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烹调引起的膳食成分变化
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作者 渡边智子 路新国 陈正荣 《中国烹饪研究》 1996年第4期43-44,共2页
菜单计算出的营养量与成品菜的营养量有差别,其中装盘重量和烹调过程是影响摄取营养成分的重要因素。
关键词 烹调 膳食 成分变化
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