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超高压生成豆腐凝胶的扫描电镜观察 被引量:11
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作者 张宏康 李里特 +1 位作者 辰巳英三 甘雅玲 《电子显微学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期445-447,共3页
本文借助SEM测试技术对超高压下生成的不同凝固剂的新型豆腐凝胶的形态结构进行了观察 ,以求分析超高压生成新型豆腐凝胶的特点 。
关键词 超高压 豆腐凝胶 SEM检测 形态结构 食品工业
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超高压对大豆分离蛋白凝胶的影响 被引量:36
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作者 张宏康 李里特 辰巳英三 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期87-91,共5页
以大豆分离蛋白为研究对象 ,对超高压处理和加热处理得到的大豆分离蛋白凝胶的物性进行了测定 ,对凝胶样品进行了感官分析。试验结果表明 ,超高压处理得到的凝胶强度随着大豆分离蛋白质量分数的增大、温度及处理压力的增高而增高。超高... 以大豆分离蛋白为研究对象 ,对超高压处理和加热处理得到的大豆分离蛋白凝胶的物性进行了测定 ,对凝胶样品进行了感官分析。试验结果表明 ,超高压处理得到的凝胶强度随着大豆分离蛋白质量分数的增大、温度及处理压力的增高而增高。超高压处理得到的凝胶强度比加热处理得到的高 ,且外观更加平滑、细致。 展开更多
关键词 超高压处理 大豆蛋白 凝胶
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黄瓜新品种沪——116号
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作者 许启新 余纪柱 +2 位作者 陆世钧 殷顺英 坂田好辉 《上海蔬菜》 1995年第3期10-10,共1页
沪116号黄瓜一代杂种,是由上海市农科院与日本国国际农林水产业研究中心进行合作研究,选育而成的优良一代杂种,具有优质、抗病和丰产的特性,适于大棚早熟栽培,小拱棚栽培和露地栽培。可作为优质黄瓜上市供应,也可以鲜瓜出口或盐渍加工... 沪116号黄瓜一代杂种,是由上海市农科院与日本国国际农林水产业研究中心进行合作研究,选育而成的优良一代杂种,具有优质、抗病和丰产的特性,适于大棚早熟栽培,小拱棚栽培和露地栽培。可作为优质黄瓜上市供应,也可以鲜瓜出口或盐渍加工出口。目前已在上海市郊区、浙江江苏,和山东等地推广应用。 展开更多
关键词 黄瓜 品种 沪-116号
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