新含气烹饪食品保鲜加工新技术

新含气烹饪食品保鲜加工新技术,是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足之处而开发的一种食品加工技术。它是通过将食品原材料预处理后,装在高阻氧的透明软包装袋中,抽出空气并注入不活泼气体并密封,然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。经灭菌后的食品可在常温下保存和流通长达6～12个月;同时。

鱼类的鲜度判定及保鲜方法

水产品的价值主要取决于其鲜度的高低。动物性水产品原料与畜产品原料相比，含水量相当高，一般在70％～80％；肌肉蛋白中的基质蛋白较少，肌肉组织脆弱，自溶作用速度快，容易受伤和受微生物的侵染，因而易于腐败。鲜鱼从水中取出，数小时内仍处于鲜活状态。然而，如果要将新鲜水产品运往异地，即使采用空运或高速公路运输方式，鲜度都会下降。因此，如何识别和保持水产品原料的鲜度十分重要。