食品的介电特性在食品干燥过程中的在线无损检测技术

选用标准蔗糖、新鲜胡萝卜、葱、蘑菇和生菜为原料,研究干燥过程中原料电特性参数电容和水分含量的变化规律以及它们之间的相关性。结果表明60℃温度下热风干燥几种新鲜蔬菜,其水分含量随着干燥时间的延长而下降,到一定的水分含量后质量不再发生变化,电容的变化趋势与水分的变化相同,质量不变时电容也趋于恒定,两者之间存在极显著的线性正相关性,说明干燥过程中水分含量的测定可以用检测相对应点的电容值来计算,从而实现在线、无损监控食品干燥过程。

胡萝卜贮藏过程中电容与新鲜度的关系研究

新鲜植物组织的介电特性与其新鲜度具有一定的相关性,本文采用两平行平板电极,对胡萝卜组织贮藏过程中介电特性的特征值之一电容与新鲜度的关系进行了研究,结果表明:随着胡萝卜的贮藏时间的延长,果肉组织表现为硬度增加、光泽消退、表皮皱缩、新鲜度下降;在0.1～100 kHz测试频率段内,胡萝卜的电容与新鲜度的判定指标色泽、硬度、水分含量之间具有明显的线性相关性.因此,可以根据胡萝卜电容值的变化来评价其新鲜度,为蔬菜无损自动化鲜度检测提供理论依据.

己烯雌酚对鸡受精卵雌性化的影响

为探讨环境激素的评价方法,研究了己烯雌酚(DES)对鸡胚胎性器官发育的影响。向鸡受精卵内注射DES,用W染色体的DNA标记确认基因型,解剖及切片观察生殖腺确认表型,调查雌性化情况。结果0.10 mg以下剂量的DES注射鸡受精卵,对7 d龄胚胎的生存率、孵化率没有不良影响(P>0.05),实验方法安全。但基因型ZZ的雄性个体精巢退化甚至消失、出现卵巢的雌性化现象,以芝麻油为溶剂时,0.10 mg DES处理的雌性化率为100%。DES能够显著导致鸡受精卵的雌性化,鸡或鸟类的受精卵的雌化率是环境激素的生物学评价的有效和灵敏的指标。

利用介电特性对食品加工过程进行非破坏性检测技术的研究

选用标准蔗糖和新鲜胡萝卜、葱为材料,研究干燥过程中原料电物性及水分含量变化规律的相关性。结果表明,60℃温度下热风干燥几种新鲜蔬菜,其水分含量随着干燥时间的增加而下降,电容值的变化趋势与水分的变化相同,两者存在极显著的线性相关性。水分的变化规律可以用相对应点的电容的变化来说明,从而对干燥终点的非破坏性及连续性检测和控制成为可能。

几种新鲜蔬菜组织介电特性的研究

本文采用介电特性测定仪（DES100）对几种蔬菜组织介电参数的频率特性、温度特性等进行、研究，结果表明：在30—80℃温度范围内，在0．1-100kHz频率范围内，C和ε′随检测温度和频率的变化规律性强，随着温度的升高而增大，随频率的增高而降低；ε″和tanD变化趋势相同，都呈不规则的曲线变化，可以选择电容C和介电常数ε′为参数，0．1—100kHz频率范围进行新鲜蔬菜品质无损检测和加工过程在线检测的研究。