癌高胃发区庄河咸猪肉等食品致突变性及与胃粘膜病变关系的研究

本文对辽宁胃癌高发区庄河地区居民长年食用的自腌咸猪肉及时有摄取的两种小咸杂鱼做了致变性检测,结果显示,对沙门氏菌属TA98、TA100及大肠菌E.coliWP2uvrA/pKM 101有致突变作用。长年摄取自腌咸猪肉居民胃粘膜呈现明显损伤性病理改变。