生育酚异构体的抗氧化力和基质的关系

α、γ和δ生育酚对猪油、棕榈油和玉米胚芽油的抗氧化作用的研究,是通过测定基质的过氧化值(POV)和羰基价(COV),并用活性氧法(AOM)来测定各种生育酚的分解率。 1.把各种生育酚分别添加到油脂中,检测过氧化值和羰基价的变化,猪油比棕榈油或胚芽油的变化大些。其中α生育酚在基质的氧化初期有较高的过氧化值,并可看到明显的诱导期。添加γ和δ生育酚的油脂,过氧化值上升速度较慢,而且没有明显的诱导期。 2.各种生育酚在所有试验基质中消失的顺序为α>γ>δ,当过氧化值达到100mlq/kg时,在胚芽油中的生育酚残留量最高,其次是猪油,再次是棕榈油。 3.各种生育酚的抗氧化作用,取决于基质种类,在猪油中,各种生育酚都有抗氧化作用,其顺序δ>γ>α生育酚。在棕桐油中α生育酚反而有促进氧化的作用,而γ和δ生育酚则有抗氧化作用。然而在胚芽油中,任何种类的生育酚几乎都没有抗氧化作用。