利用近红外光谱法测定食品的成分、味道

1.食品的近红外光谱图1示出了大米、大豆以及它们的主要成分水、蛋白质、脂肪、淀粉的近红外光谱[1]。从图中可以看出,被吸收的成分越多,其吸光度值越高。其组成成分的吸收波段是基于成分特有的官能团。