酵母回收再用于发酵和生产优质啤酒的关键

接种酵母的活性是酿造优质啤酒最重要的因素。然而 ,目前在啤酒厂的露天锥形罐中流行使用的是在双乙酰还原结束之后收获的酵母的活性 ,有时用于重复使用并不令人满意。现报道的即是某一啤酒厂中的一个例子 ,作者通过分析结果希望找出原因和解决的方法。

现代生物技术时代的啤酒酿造之研究

前言现代生物技术由梦想变为现实登上舞台后没经过几年就进入实用化的时代。如表1所示,即使在啤酒业,与此技术有关的研究报告也有增加的倾向,众所周知,啤酒是用大麦做的麦芽(加上淀粉质的辅料)为原料制成糖化液,加入啤酒花煮沸后用酵母发酵、经熟成后制作的饮料,除酿造用水外,所用原料全为生物,经过制麦、发酵之类生物反应后制作而成。因此受到被称之为生物学上革命性新技术“现代生物技术”的巨大影响是必然之事,另外,也有这样的意见:“啤酒酿造是一门艺术,其香其泡不是仅用一个或几个成分、或者用某种机理所能说明的。如有变动,定会随之发生其它变化。因此用传统方法制造的啤酒是最好的,即使现代生物技术也制不出好啤酒。”

啤酒酿造技术之近况——第22届欧洲啤酒大会学术报告概况

一、欧洲啤酒大会简介欧洲啤酒协会（以下简称EBC）是1947年成立的欧洲各国啤酒酿造组织的联合会，现在有15个成员国，每隔1年轮流在各国召开大会。另外为了统一分析方法或吸收最新技术，也分学科开展活动，其内容以分析EBC或专题论文集形式出版。