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麦麸超微粉-淀粉混合体系理化特性研究 被引量:2
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作者 李渐鹏 尚玉荣 +5 位作者 刘润书 徐同成 刘丽娜 刘振华 杜方岭 陶海腾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期92-96,104,共6页
以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉4种淀粉为对象,研究不同添加量的麦麸超微粉,对其粘度、透光率、冻融稳定性、凝沉稳定性等加工特性的影响。实验结果表明:麦麸超微粉能与淀粉形成稳定的复合体系,随着麦麸超微粉添加量的增... 以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉4种淀粉为对象,研究不同添加量的麦麸超微粉,对其粘度、透光率、冻融稳定性、凝沉稳定性等加工特性的影响。实验结果表明:麦麸超微粉能与淀粉形成稳定的复合体系,随着麦麸超微粉添加量的增加,主粮淀粉糊的粘度值提高了1000~6000 m Pa·s、冻融稳定性提高了35%~45%、糊凝沉稳定性提高了60%~65%,而透光率降低了70%左右。添加适量的麦麸超微粉,能在一定程度上改善淀粉的加工特性,可以开发出高品质的高膳食纤维低蛋白饮食。 展开更多
关键词 麦麸超微粉 淀粉 粘度 透光率 冻融稳定性 凝沉稳定性
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我国方便米饭的生产现状和发展前景 被引量:7
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作者 陶海腾 寇兴凯 +5 位作者 李倩 刘润书 徐同成 刘振华 杜方岭 韩伟 《中国食物与营养》 2016年第10期32-35,共4页
从方便米饭的种类、食用特点、加工工艺等方面对方便米饭的生产研究现状进行了概述,指出了方便米饭在研发、生产中存在的问题并探索其解决方法,展望了方便米饭的发展前景和趋势。
关键词 方便米饭 现状 问题 前景
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低蛋白面条挤压熟化加工技术研究 被引量:1
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作者 李倩 刘丽娜 +6 位作者 杜方岭 徐同成 刘战伟 邱斌 刘玮 刘润书 陶海腾 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第8期75-81,共7页
为开发糖尿病肾病患者专用主食,以低蛋白主食常用的小麦淀粉为原料,以咀嚼度和膨胀度作为品质评价指标,通过单因素及响应面优化探讨螺杆转速、加水量、挤压温度对淀粉面条品质的影响,建立低蛋白面条挤压熟化加工工艺的回归模型。各因素... 为开发糖尿病肾病患者专用主食,以低蛋白主食常用的小麦淀粉为原料,以咀嚼度和膨胀度作为品质评价指标,通过单因素及响应面优化探讨螺杆转速、加水量、挤压温度对淀粉面条品质的影响,建立低蛋白面条挤压熟化加工工艺的回归模型。各因素对面条品质的影响主次顺序为:加水量﹥螺杆转速﹥挤压温度;最佳加工工艺:螺杆转速为93 r/min,加水量为31%,挤压温度为70℃。此工艺条件下,小麦淀粉挤压面条的咀嚼度(3 908±40)g、感官评分(73.65分)略低于市售意大利面[(4 661±61)g,81.91分],面条直径[(2.80±0.05)mm]略粗于意大利面[(1.94±0.02)mm],基本不影响糖尿病、肾病患者膳食习惯。 展开更多
关键词 低蛋白 淀粉 挤压熟化 面条 响应面法
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低蛋白粉食品安全性毒理学评价
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作者 李渐鹏 杜方岭 +5 位作者 陶海腾 刘润书 刘振华 闫永恒 徐志祥 徐同成 《毒理学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期327-328,F0003,共3页
糖尿病肾病(DN)是糖尿病(DM)最常见的并发症,也是导致糖尿病患者死亡的主要原因之一。DN患者肾脏受损,一旦出现蛋白尿,必须严格限制每日蛋白质摄入量至0.8 g/kg·bw,甚至到0.6 g/kg·bw。为保证每日优质蛋白质摄入量,去除... 糖尿病肾病(DN)是糖尿病(DM)最常见的并发症,也是导致糖尿病患者死亡的主要原因之一。DN患者肾脏受损,一旦出现蛋白尿,必须严格限制每日蛋白质摄入量至0.8 g/kg·bw,甚至到0.6 g/kg·bw。为保证每日优质蛋白质摄入量,去除或减少主食中的非优质蛋白,是控制DN患者蛋白质摄入、延缓DN进展的基础和关键所在。 展开更多
关键词 低蛋白粉 遗传毒性 30 d喂养试验 安全性评价
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