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小麦纤维及复合乳化剂对花生酱稳定性的影响
被引量:
20
1
作者
李凌峰
徐延良
+2 位作者
王金来
史春娟
郇延军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第22期232-237,245,共7页
采用响应面分析法(RSM),研究了小麦纤维用量、复合乳化剂的HLB值及其用量对花生酱离心乳析率的影响,并进行了花生酱储存稳定性和感官特性的比较。实验结果表明,小麦纤维用量为3%、复合乳化剂HLB值为7.08、复合乳化剂用量为0.41%时,制得...
采用响应面分析法(RSM),研究了小麦纤维用量、复合乳化剂的HLB值及其用量对花生酱离心乳析率的影响,并进行了花生酱储存稳定性和感官特性的比较。实验结果表明,小麦纤维用量为3%、复合乳化剂HLB值为7.08、复合乳化剂用量为0.41%时,制得的花生酱离心乳析率最低,为4.23%。相比于纯花生酱的离心乳析率下降了57.5%,且拥有更好的储存稳定性和更高的感官评价得分。
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关键词
花生酱
稳定性
响应面分析
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职称材料
题名
小麦纤维及复合乳化剂对花生酱稳定性的影响
被引量:
20
1
作者
李凌峰
徐延良
王金来
史春娟
郇延军
机构
江南大学食品学院
日照盛康粮油工贸有限公司
上海诺申食品贸易
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第22期232-237,245,共7页
文摘
采用响应面分析法(RSM),研究了小麦纤维用量、复合乳化剂的HLB值及其用量对花生酱离心乳析率的影响,并进行了花生酱储存稳定性和感官特性的比较。实验结果表明,小麦纤维用量为3%、复合乳化剂HLB值为7.08、复合乳化剂用量为0.41%时,制得的花生酱离心乳析率最低,为4.23%。相比于纯花生酱的离心乳析率下降了57.5%,且拥有更好的储存稳定性和更高的感官评价得分。
关键词
花生酱
稳定性
响应面分析
Keywords
peanut butter
stability
response surface method
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小麦纤维及复合乳化剂对花生酱稳定性的影响
李凌峰
徐延良
王金来
史春娟
郇延军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
20
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