白藜芦醇-葡萄多酚复方口服液的抗氧化活性和美白作用评价

本研究研制了一款白藜芦醇-葡萄多酚复方美白口服液,评价其抗氧化活性和美白作用,并对机理进行初步探讨。抗氧化活性实验结果表明,美白口服液具有较强的抗氧化活性,不仅能还原铁离子,还对 DPPH^+、ABTS^+、过氧化自由基均有显著的清除作用。对 DPPH^+、 ABTS^+的 IC50分别为 10.32±1.20 μg/mL、 87.06±9.52 μg/mL;对过氧自由基的清除、吸收能力分别为 1649.00±2.78 μmol equiv. vit. C/g、4251.30±566.71 μmol of trolox equivalents (TE)/g。以人肝癌细胞 HepG2 为细胞模型,美白口服液的胞内抗氧化活性可达 5570.10±312.09 μmol of quercetin equivalents (QE)/100 g。选择与人体黑色素细胞生理上较为接近的小鼠黑色素瘤 B16 细胞为研究模型,进行体外美白作用评价。结果表明,在一定添加量下,美白液能抑制 B16 细胞增殖、胞酪氨酸酶活性和蛋白表达量,从而减少黑色素的生成。这款复方美白口服液具有良好的抗氧化性与美白作用,将在功能食品、保健品行业有较好的应用前景。

紫薯花青素稳定性分析及其复配饮品的配伍性研究

[目的]研究食品原料的种类及其添加量对紫薯花青素热处理时其稳定性的影响及紫薯花青素复配饮品的配方。[方法]以紫薯冻干粉为试验材料,采用热水法提取紫薯花青素,用比色法测定花青素吸光值变化,通过单因素试验研究胶原蛋白、益生元、甜味剂、水溶性膳食纤维、增稠剂种类及其添加量对紫薯花青素稳定性的影响,再通过正交试验优化紫薯花青素复配饮品的配方。[结果]食品原料中,日本胶原蛋白适宜添加量为4%~12%;菊粉适宜添加量为小于6%;木糖醇适宜添加量为1%~10%;抗性糊精适宜添加量为小于4%;阿拉伯胶适宜添加量为0.1%~0.2%或0.8%~1.0%。正交试验和验证试验得出2组较好的饮品配比,分别为日本胶原蛋白、菊粉、木糖醇、抗性糊精、阿拉伯胶的添加量依次为6%、2%、1%、6%、0.8%和6%、1%、2%、4%、1.0%。[结论]该研究可为紫薯花青素类饮料研制中原料配伍、用量配比提供理论参考和配方依据。

红参-胶原蛋白肽复配饮品对小鼠造血能力和免疫调节功能的影响

该研究以红参、阿胶肽为主要功能原料,添加胶原蛋白肽、酵母β葡聚糖、N-乙酰神经氨酸、鸡肉蛋白肽、桂圆粉、红枣粉、γ-氨基丁酸等辅料,根据国家固体饮料标准,进行复配,开发了一款复合功能饮品。应用试剂盒体外检测饮料的抗氧化作用,构建气血双虚小鼠模型检测饮品对小鼠免疫功能的影响。研究结果表明,自制研发的固体饮料在100mg/mL浓度下,总抗氧化能力可达0.25U/mL。此外,它使气血双虚模型小鼠的白细胞、淋巴细胞、血小板的数目得到了恢复,可明显改善脾脏损害,降低MDA的含量及增强小鼠抗氧化酶SOD、GSH-Px的活性,减少氧化损伤。该饮品具有一定的抗氧化能力,改善造血系统及增强免疫力的作用,有望开发成为一款多功能的食品投入市场。

白番茄提取物组合物抗糖化及抗小鼠衰老作用评价

该研究通过建立体外抗糖化模型、抗氧化模型及小鼠衰老模型,评价白番茄组合物抗糖化、抗氧化及抗小鼠衰老的效果。实验结果表明,在质量浓度为0.2 mg/mL时,组合物对果糖胺、活性羰基化合物和荧光性晚期糖基化终末产物抑制率分别为44.39%、19.22%和69.28%,组合物抗糖基化效果优于氨基胍。组合物对O_(2)^(-)·、羟基和ABTS+自由基均有显著的清除作用,组合物的清除自由基能力:ABTS+·>·OH>O_(2)^(-)·。细胞实验表明,组合物可显著减轻丙酮醛的细胞毒性,提高HepG2细胞活力(P<0.05)。在小鼠衰老模型中,组合物可改善D-半乳糖诱导的肝损伤并显著恢复肝脏总超氧化物歧化酶水平(P<0.05)。由此可知,这款含白番茄提取物组合物具有较好的抗糖基化、抗氧化能力和抗衰老能力,将在功能食品、保健品行业有较好的应用前景。