微酸性电解水对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响

【目的】探究微酸性电解水(SAEW)对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响,旨在为食用菌保鲜提供参考。【方法】对SAEW处理前后的双孢蘑菇进行感官评价,并测定菇体的褐变度､质量损失率､硬度､营养及抗氧化相关指标,探讨SAEW处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响。【结果】与无菌水处理的对照(CK)相比,SAEW处理的双孢蘑菇能维持较低的褐变度､质量损失率;贮藏10 d,SAEW组的褐变度为33.18,CK组则高达54.16,CK组为SAEW组的1.63倍。SAEW处理的双孢蘑菇能保持较高的硬度及可溶性固形物､可溶性糖､可溶性蛋白含量,营养物质流失少。SAEW处理的双孢蘑菇还能保持较高的过氧化氢酶(CAT)活性､总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性､抗坏血酸(AsA)含量､谷胱甘肽(GSH)含量､类黄酮含量,维持菇体的抗氧化能力,避免过氧化氢(H_(2)O_(2))､超氧阴离子(O^(-)_(2))过度积累;贮藏10 d,SAEW组双孢蘑菇的CAT活性､T-SOD活性､AsA含量､GSH含量､类黄酮含量分别为CK组的1.30､1.07､1.07､1.05､1.20倍,H_(2)O_(2)､O^(-)_(2)浓度分别较CK组下降了1.18､0.01μmol·g^(-1)。【结论】SAEW可延缓双孢蘑菇品质劣变,延长货架期。

集团公司内部控制建设探究

在新的环境下和企业自身的发展壮大需求下,提高自身的风险防范与应对能力,已经成为当今企业管理的重心之一。文章通过对集团公司内控建设及应用的问题梳理,提出建议。

塑料复合薄膜热封工艺优化

BOPP/VMPET/CPP与PET/VMPET/CPP塑料复合薄膜广泛应用于食品包装,在食品厂生产过程中,存在热封质量不稳定导致包装后密封性不良,从而影响产品品质。为了探索以上两种复合薄膜热封质量的影响因素,使用干式复合机将材料进行复合,固化完成后,使用立式包装机对样品进行封合测试,并用拉伸试验机、密封试验机对热封强度及密封性进行检测。比较分析在相同的热封压力、热封时间的前提下,不同的热封温度对热封质量的影响,得到了两种复合薄膜的最佳热封工艺参数。

美拉德增香反应制备宣威火腿风味基料研究

[目的]为宣威火腿高值化利用与开发提供科学依据。[方法]以云南宣威火腿边角料为材料,用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶复合酶解,制得最佳酶解液作为美拉德增香反应基液,研究了木糖、半胱氨酸盐酸盐、酵母抽提物的添加量和温度、时间等单因素对美拉德增香反应效果的影响,并通过L_（16）（4~5）正交试验进行优化。[结果]宣威火腿酶解液15 m L、木糖3.0%、半胱氨酸盐酸盐1.0%、酵母抽提物0.3%、火腿脂肪0.5%,在115℃下反应40 min,所得产品感官评分为68.33分。[结论]运用该条件下的美拉德增香反应制备的宣威火腿增香产品颜色为深红棕色,具有浓郁的火腿香味,是一种健康的风味基料。

黑木耳凝胶颗粒冲溶饮品的研制

用黑木耳提取其有效成份,配伍其它营养辅助因子,可制得风味独特口感良好的保健品凝胶颗粒冲溶 饮品,加工过程中采用提取、配浆、造粒喷雾干燥等工艺。产品外观呈疏松轻脆的多孔状颗粒,具有良好的冲 溶性、分散性和稳定性。经试验,黑木耳加工成黑木耳凝胶的料液浓缩比(A)20:1、料液温度(B)46℃、 进风温度(C)148℃、排风温度(D)为103℃。得率和质量的主次因素为D>C>A>B。

全媒体环境下品牌运营的现状及出路

全媒体时代,信息传播成为了提高产品品牌的一种必要手段,全媒体环境也改变了原有的企业品牌运营规则,网络时代,信息传播的途径和速度均超越以往,品牌运营面临着新的挑战。本文结合全媒体的发展以及相关案例分析了品牌运营全媒体化的营销特性;从信息量、传播技术和传播形式的角度分析了品牌运营全媒体化的传播特征;从传播环境和传播秩序以及其它因素等分析了品牌运营面临的困境全文通过对媒体环境和品牌运营多方面的关注,针对现存问题,在内容与传播上为品牌运营提出对策,让品牌运营发挥全媒体环境带来的优势,并指出品牌运营未来发展趋势,使品牌运营能保持创新。

聚葡萄糖作为水溶性膳食纤维的发展及法规现状

本文介绍了聚葡萄糖产品的历史及随应用需要而发展的产品品种,简要介绍了膳食纤维的定义,与粗纤维的分别以及分类。并根据定义以及分类将聚葡萄糖作为水溶性膳食纤维进行归类。聚葡萄糖在众多国家被认可为膳食纤维及食品添加剂或食品,本文介绍了聚葡萄糖作为膳食纤维被认可的国家以及相关规定,聚葡萄糖作为食品添加剂在各国的规定,聚葡萄糖作为膳食纤维的检测方法发展历史,同时介绍了聚葡萄糖在国内的法规现状及进展。聚葡萄糖不仅是一种水溶性膳食纤维,同时还是一种良好的Oligo益生元,本文介绍了Oligo(欧力多)低聚糖项目的情况以及功能性低聚糖通用技术规则,行业标准的相关定义,详细介绍聚葡萄糖符合各项定义的特性及作为膳食纤维及Oligo益生元的生理功效。

生鲜乳中嗜冷菌检验的两种培养条件比较

比较生鲜乳中嗜冷菌培养计数检测方法的6.5±0.5℃,10 d和21±1℃,25 h两种条件培养计数的等效性。参照NY/T 1331-2007与SN/T 2552.4-2010嗜冷菌计数方法,对90个生鲜乳样品,采用MPC培养基,6.5±0.5℃,10 d和21±1℃,25 h两种培养条件,进行了嗜冷菌检测,比较计数结果。结果显示6.5±0.5℃,10 d和21±1℃两种培养条件计数结果存在显著差异(P<0.01),且无相关性;21±1℃,25 h培养计数的方法不可替代6.5±0.5℃,10 d培养计数的方法。

氨基甲酸乙酯的研究进展

氨基甲酸乙酯(EC)是一种广泛存在于发酵食品中的水溶性致癌物质,我国尚未制定发酵食品中氨基甲酸乙酯限量标准,未引起足够重视。对氨基甲酸乙酯的来源、形成机理、毒性、检测方法及控制等方面进行综述,为进一步研究EC提供参考。

蒲公英的营养成分与保健功能

分析了蒲公英鲜品营养成分和保健功能,并同几种蔬菜的营养成分作了比较,蒲公英各种营养成分和微量元素均高于比较蔬菜,食用价值很高,还有清热解毒。强身健体,抗癌防癌的保健功能,是急待开发的野生食品资源。

微酸性电解水对人员手部和即食蔬菜消毒效果的研究

本实验研究了微酸性电解水对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌菌悬液的杀灭作用,以及微酸性电解水对人员手部冲洗及黄瓜和生菜浸泡法的消毒效果。结果表明,采用有效氯浓度为80 mg/L的微酸性电解水对含有0.3%有机干扰物的大肠杆菌菌悬液,作用1 min,杀灭对数值大于6;对含有0.3%有机干扰物BSA的金黄色葡萄球菌菌悬液,作用2 min,杀灭对数值大于5;采用40 mg/L的微酸性电解水清洗手部1 min,三次实验对手部微生物杀灭对数分别为1.77、1.86和1.81;采用有效氯浓度为80 mg/L的微酸性电解水将黄瓜和生菜分别浸泡30 min,三次实验对黄瓜样本表面微生物的平均杀灭对数值分别为1.15、1.04和1.41;三次实验对生菜样本表面微生物的平均杀灭对数值分别为2.31、1.89和2.89。

米果生产工艺研究

采用大米、马淀粉、糯米粉等为基本原料,经过制粉、蒸练、成型、干燥、烘烤等制成具有一定色、香、味的米果产品,通过研究确定了产品配方、工艺条件,并对产品质量指标进行了分析检测。

牛奶浓缩蛋白的加工制备、特性及其应用研究进展

牛奶浓缩蛋白较脱脂奶粉、全脂奶粉具有更高的蛋白含量、更低的乳糖,因此可以为终产品提供高营养及特定感官和功能特性,目前已被广泛应用于各类食品。本文综述了牛奶浓缩蛋白的制备、特性及其应用研究进展。

饮料中柠檬黄色素的研究进展

柠檬黄色素是世界上最常用的一种合成食用色素,在饮料调色方面起着至关重要的作用。而作为广泛应用于食品中的合成食用色素,消费者对柠檬黄色素也越来越关注,推动研究学者们不断地对柠檬黄色素进行研究。因此,文章综述了柠檬黄色素在饮料中的稳定性,柠檬黄的检测方法以及对未来前景的展望。

装配式建筑结构施工中BIM技术的应用

BIM技术主要应用于具有高精度以及精细化特征的装配式建筑中,实践表明,其在提高装配式建筑项目效率方面发挥着重要作用。论文结合具体实例,基于BIM技术的主要特点,进一步分析BIM技术的应用情况,以期能够为装配式建筑项目提供参考。

益生菌产品中双歧杆菌计数培养基的比较研究

对添加单株双歧杆菌(分别为乳双歧杆菌BB12和长双歧杆菌BB536)的益生菌产品进行双歧杆菌计数实验。比较了在相同的稀释条件和培养条件下,倾注MRS、半胱氨酸盐酸盐+MRS(CYS-MRS)、BBL 3种培养基,培养计数结果的差异。结果对添加乳双歧杆菌BB12的益生菌产品,3种培养基计数结果差异较显著(P<0.05),BBL检出率最高,其次是半胱氨酸盐酸盐+MRS、MRS最低;对添加长双歧杆菌BB536益生菌产品,3种培养基计数结果差异不显著(P>0.05)。因此对含双歧杆菌的益生菌产品进行双歧杆菌计数时,需先进行方法适用性实验,以选择最优的培养基进行培养计数。

金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌快检试剂盒(溶液)的评价验证

通过重复第三方实验室的评价方法,分析自主研发的金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌溶液快检试剂盒出现假阴性和假阳性的原因。实验验证得出,金黄色葡萄球菌试剂盒测试中出现的假阴性问题可能是试剂在运输、储存以及实验过程中操作不当造成活性降低所引起,可以通过对试剂进行小管分装、干粉化等方式防止试剂活性降低。单增李斯特菌试剂盒果冻阴性对照样本出现的假阳性问题可能是由于实验室空间内的气溶胶污染所造成的,将通过避免开盖、减少操作步骤等方式防范和减少污染,以降低假阳性。