昆仑饭店 商务酒店之星

昆仑饭店坐落于风景秀丽的亮马河畔,位于北京CBD中心区,周边有中国国际展览中心,毗邻使馆区,距北京首都机场仅20分钟车程。昆仑饭店是由锦江国际酒店管理有限公司管理的五星级豪华饭店。

提高酒店业餐饮成本管理的有效性

餐饮工作在宾馆中的地位及其不确定性吃、住、购物、娱乐、通讯这些功能的组合,是构成一个酒店最基本的要素。我国实行对外开放以来,中国的“食文化”在中外游客的旅行内容中所占的比重和受重视程度也越来越高。而且良好环境、精美菜肴、优质服务的结合使餐饮还成为商务客人选择酒店住宿。

充分发挥医务室在全科医疗中的作用

充分发挥医务室在全科医疗中的作用北京市昆仑饭店医务室钟紫兰为实现２０００年人人享有卫生保健的总目标，卫生事业发展方向必将从扩大规模转向提高服务质量为主，即以社会和群众健康需求为导向，从生理、心理、社会等方面全方位地为人类提供健康服务。培养合格的全科医...

专家顾问团

烹饪技能提升Q:1、鱼类等腥味较重的菜肴烹制时如何能更好地去除腥味?——刘宇郑绍武大师:1)去掉鱼腮上膛的三角骨,腥味儿可以稍减;2)活鱼宰杀后烹制前可以用凉水泡5分钟左右去腥;3)如果选用蒸制的方法。

海派面点三款

鱼丝春包这款面点一改春卷以肉丝做馅且为长方形的传统,采用鱼丝制馅,造形为方形,提高了档次。原料:桂鱼、香葱、香菜、肥膘肉、盐、味精、香油、面粉。

昆仑雅食 锦筵品粤

金瓜翠湖烩燕窝原料：小金瓜，发好燕窝，鸡茸，蛋清，菠菜汁，上汤，水淀粉。制法：将小金瓜治净，切去顶盖，放入上汤煨熟备用；将菠菜汁加上汤调匀，煮开，放入发好的燕窝、鸡茸煮2分钟～3分钟，勾芡，加蛋清煮熟，盛入小金瓜中即可。点评：金瓜既是盛器，也可食用，品完咸鲜的燕窝鸡茸羹，再泛一勺甜糯的金瓜肉，别有一番滋味。

寒冬至暖味生-时光易舍 好菜难得

12月,一年岁末,也是进入冬季的寒冷月份。每逢季节变换。各地的餐厅都会推出应季的菜肴,冬季则多以暖身驱寒为主。那么在食材、调味、烹翻器皿、装盘以及色型搭配上。大厨们如何把握今冬的潮流趋势，烹制出适合本年本季的个性菜肴呢？

老菜新潮吃出“正能量”

考虑到冬季饮食的特点,既要增加人体热量,又要控制脂肪、胆固醇的摄入量,北京花园饭店行政副总厨王同建的这组冬季菜品以羊肉、牛肉、鱼、风鹅为主料。佐以菠菜、绍菜等蔬菜,在味型、造型等方面。将创意升华后的传统冬季美馔展现得“淋漓精致”。其中,老北京烧羊肉清新雅致,羊腰窝先煮再过热油,目的是锁住汤汁、增加肉的香气;口感滑嫩鲜美的酸菜东星斑,以创意的“酸菜菠菜汁”为鱼肉增色,清爽开胃;墨鱼汁松露酱烧牛面肉将黑松露酱与牛脸肉融合,在口中迸发出丰富而层次分明的滋味,色泽艳丽的红花椒粒则为其平添了一份俏皮感;将南北地区的特色食材融于一碗的绍菜风鹅鸭血汤,既呈现出饮食多样化的特点,同时也赋予了传统老菜更多的可能性。