速冻银鱼的加工保鲜方法

银鱼是一种蛋白质含量很高的鱼种。离水后几分钟即死,皮肤中分泌出较多粘液。微生物侵入后,对粘液起分解作用。同时,鱼体本身蛋白酶也促其产生自溶现象。使肌肉组织变软,鱼体失去弹性,挥发性盐基氮值增加,新鲜度下降。 为了减缓鱼体变质腐败的进程。