云南7种名特风味食品营养成分分析

对云南 7种名特风味食品采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、脂肪、碳水化合物、热能、水分、灰分、膳食纤维、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价 ,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据 .

果蔬蛋白营养饮品的工艺研究

以西番莲、胡萝卜、牛奶为主要原料 ,经科学配方并强化多种维生素、矿物质研制成一种果蔬复合型高营养饮料 .在工艺上主要解决了酸性乳饮料因蛋白质含量高而出现沉淀和分层、杀菌及维生素保存的问题 .使产品具有全天然、高蛋白、高维生素及纤维素的特点 ,适合多种人群饮用 .

云南特产乳扇、乳饼营养成分分析及评价

对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、无机元素、维生素、胆固醇等全营养成分分析及评价,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据。

婴幼儿牛乳蛋白过敏症的研究进展

牛乳蛋白过敏症属于食品安全范畴,同时也涉及到临床医学领域。随着社会的发展,牛乳蛋白过敏越来越引起人们的关注。综述了婴幼儿牛乳蛋白过敏症的发生机制和分型、临床症状、检测手段、牛乳中引发婴幼儿牛乳蛋白过敏症的过敏原的改性等几个方面的研究进展。

云南野生食用牛肝菌营养成分分析及评价

对盛产于云南的4种野生食用牛肝菌,采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、热能、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对不同的烹调加工方法对保存维生素B1、B2的影响进行深入研究。结果表明:4种野生食用牛肝菌主要营养成分含量丰富,具有高优质蛋白质、低脂肪、低热量的特点,其中以小美牛肝菌中蛋白质营养价值最高。无机元素中含钾丰富,铁、锌也较多,但钙含量极低。维生素中以维生素B2含量最丰富,其中美味牛肝菌维生素B2含量最高,是铜色牛肝菌的3.5倍,和已知含维生素B2最丰富的动物肝脏相接近,但几乎不含维生素C及胡萝卜素。云南民间传统的急火快炒烹调加工方法对维生素B1,B2的破坏明显低于罐头加工方法。研究结果为科学、合理地开发利用云南丰富的野生食用牛肝菌资源提供科学依据。

不同品牌卷烟烟焦油的致突变作用研究

目的 :检测不同品牌卷烟烟焦油的致突变性 ,研究比较产地和生产工艺对卷烟焦油致突变作用的影响 ,为保护消费者健康提供科学依据 .方法 :鼠伤寒沙门氏菌 /哺乳动物肝微粒体酶试验 (Ames试验 ) .结果 :所检测的 2 3种国内外品牌卷烟烟焦油均具有明显的致突变作用 ,是需代谢活化的阳性致突变物 .卷烟烟焦油具有移码致突变作用 ,但不是碱基置换致突变物 .不同产地和生产工艺的卷烟烟焦油致突变性存在显著性差异 ,国产烤烟型卷烟的致突变作用明显低于国外的混合型卷烟 .结论 :卷烟烟焦油是需代谢活化的间接致突变物 ,吸烟有害健康 ;产地和生产工艺对卷烟烟焦油的致突变作用有显著性影响 .

48种云南特有食物营养成分中烟酸的测定

采用微生物法分别对可食用野生菌、鲜花、动植物新资源及一些民族风味食品等48种云南特有食物营养成分中的烟酸进行了测定，其结果具有实际意义。

西番莲蛋白饮料营养成分分析

目的 :为了解西番莲蛋白饮料营养成分 .方法 :采用食品检验国家标准方法 ,对西番莲蛋白饮料进行营养成分分析及评价 .结果 :西番莲蛋白饮料含有丰富的蛋白质、维生素、钙、锌和钾 .结论 :西番莲蛋白饮料值得开发推广 .

茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究

腊肉是一种风味独特的传统肉制品,在贮藏过程中脂质会酸败,以导致酸价、过氧化值升高,酸败主要原因是脂质氧化。结果表明添加0.1％茶多酚抗氧化剂能阻止酸价、过氧化值升高,对腊肉有保鲜作用。

大花红景天的研究进展

对大花红景天的化学成分研究、有效成分的提取分离及其含量测定、保健功能、组织培养和植株再生技术的研究进展进行了综述。

昭通火腿低盐化腌制的研究

食品低盐化有利于人体健康。本研究采用既可抑制腐败菌生长 ,又不过多抑制发酵菌繁殖的用盐量6 %腌制 ,腌后脱部分盐 ,再风干发酵的工艺 ,制成含盐量仅为传统火腿 5 2 7%的淡盐火腿。该火腿在风味、卫生质量指标和贮性 (特别是深加工后的贮存性上 )均比老工艺火腿有所提高。此外 ,新方法在原工艺上未再用新的添加剂 。

茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究

腊肉是一种风味独特的传统肉制品，在贮藏过程中脂质会酸败，导致酸价、过氧化值升高，酸败主要原因是脂质氧化。结果表明添加0.1％茶多酚抗氧化剂能阻止酸价、过氧化值升高，对腊肉有保鲜作用。

云南山羊奶乳饼的研究

对云南著名传统乳制品-山羊奶乳饼的制作工艺、保鲜技术、营养成分分析和乳饼中乳酸菌的分离鉴定及其功能特性研究的研究现状进行了综述。

野生香薷籽制油工艺研究

以丽江野生香薷籽为主要原料，采用国家标准分析方法测定其营养成分；采用压榨法小试生产香薷籽食用油。结果表明，野生香薷籽含蛋白质0．38％，脂肪9．6％，水分8．12％，灰分6．12％，富含钙和铁。香薷籽平均出油率26．9±5．7％。产品酸价、过氧化值低，富含不饱和脂肪酸，特别是富含α-亚麻酸。丽江野生香薷是一种值得开发的珍稀野生植物资源，在制油工艺上主要解决了油脂含量高、带皮榨油的难点。

云南生醋生产工艺的调查研究

生醋是云南滇东北地区独具特色的鼓醋类产品，其工艺特点为：淋醋后不再加热灭菌，形成了独特的风味。其醋香浓郁、酸味醇厚，色深浓稠、回味鲜甜，是一个很有开发前途的地方优良特色产品。为此，自１９９７年以来，对生醋生产工艺情况进行了调查研究，现小结如下。

酶法制取螺旋藻水解物的研究

本文研究了木瓜蛋白酶对螺旋藻的水解作用。结果表明温差破壁与酶解相结合效果最佳。最佳反应条件为：E／S＝1.2％，pH6.5，60℃，反应时间3．