芦笋变色反应及防止办法

介绍了芦笋罐头中引起芦笋发生颜色变化的化学反应机理,论述了这一机理形成的几种可能途径。将研究结果运用到实际生产中．对提高芦笋罐头的产品质量,起到一定指导作用。

鲜菇腐乳酱的生产

0 前言鲜菇历来是人们日常生活中极喜嗜的美味保健食品。尤其是香菇,不仅营养丰富、味道鲜美,而且据现代医学验证:由于香菇富含香菇多糖(由半乳糖、木糖、甘露糖、葡萄糖等组成)和香菇香精(C_2H_4S_5)等多种有机化合物,使香菇具有防癌益气。

清汁银鱼的研制及质量问题

通过外贸市场调查,首次介绍了将银鱼加工生产成清汁银鱼罐头的工艺生产技术,改变了我国只能生产出口冻银鱼原料的单一局面,从而提高了银鱼的出口创汇率。同时也给出了清汁银鱼罐头的质量标准,并对影响清汁银鱼罐头的质量问题进行了较全面的讨论。