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青稞β-葡聚糖对淀粉体外消化性的影响
被引量:
26
1
作者
邓婧
马小涵
+2 位作者
赵天天
易继武
刘雄
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期106-111,共6页
对比青稞全粉和普通小麦粉体外消化性,研究青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量对青稞淀粉体外消化性的影响,从青稞β-葡聚糖流变学特性及其与α-淀粉酶的相互作用方面,探究青稞降血糖的可能机理。结果表明,青稞全粉中淀粉消化率明显低于...
对比青稞全粉和普通小麦粉体外消化性,研究青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量对青稞淀粉体外消化性的影响,从青稞β-葡聚糖流变学特性及其与α-淀粉酶的相互作用方面,探究青稞降血糖的可能机理。结果表明,青稞全粉中淀粉消化率明显低于小麦粉;随青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量的增大,其溶液黏弹性增大,对α-淀粉酶活性的抑制效果越明显,延缓淀粉体外消化效果越显著。青稞β-葡聚糖形成的高黏性环境是青稞全粉低淀粉消化率的潜在机理。
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关键词
青稞
Β-葡聚糖
淀粉
消化性
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题名
青稞β-葡聚糖对淀粉体外消化性的影响
被引量:
26
1
作者
邓婧
马小涵
赵天天
易继武
刘雄
机构
西南大学食品科学学院
昌都市君亲农业科技开发有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期106-111,共6页
文摘
对比青稞全粉和普通小麦粉体外消化性,研究青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量对青稞淀粉体外消化性的影响,从青稞β-葡聚糖流变学特性及其与α-淀粉酶的相互作用方面,探究青稞降血糖的可能机理。结果表明,青稞全粉中淀粉消化率明显低于小麦粉;随青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量的增大,其溶液黏弹性增大,对α-淀粉酶活性的抑制效果越明显,延缓淀粉体外消化效果越显著。青稞β-葡聚糖形成的高黏性环境是青稞全粉低淀粉消化率的潜在机理。
关键词
青稞
Β-葡聚糖
淀粉
消化性
Keywords
highland barley
β-glucan
starch
digestibility
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青稞β-葡聚糖对淀粉体外消化性的影响
邓婧
马小涵
赵天天
易继武
刘雄
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
26
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参考文献
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