计算机辅助评价冰淇淋配方中的代用配料

本文介绍了一种计算机辅助评价冰淇淋的方法,具体地说,就是要用计算机确定冰淇淋配料的改变对产品质量和冻结条件的影响。这种计算机程序可确定乳清粉对冰淇淋中非脂乳固体的影响,还可确定三种糖类对冰淇淋混料的冰点、粘度及冻结时间的影响。为评价产品的潜在质量,还可以预测在不同贮存温度下 (冰淇淋的正常贮存温度) 冰淇淋非冻结水分的百分含量。这里要谈到的三种糖是:①100％蔗糖;②70％蔗糖和30％的36葡萄糖的淀粉糖浆干粉③50％的36葡萄糖的淀粉糖浆干粉加上50％的55高果糖淀粉糖浆。