外源性因素在肉类嫩化中的作用

本文对能使肉类嫩化的几种外源性因素进行了综述。

肉粒阶段斩拌在颗粒灌肠生产中的工艺研究

本文对肉颗粒阶段斩拌工艺操作过程进行了应用研究,说明了该工艺在颗粒灌肠生产中的优势与可行性。

浅谈肉的腌制

本文对肉腌制的目的意义、腌制材料、腌制方法及肉在腌制过程的生化变化、影响因素等进行了详细论述。

乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究

本文简要介绍乳酸链球菌素的性能,烤肉的加工工艺。重点论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用,用试验证明了乳酸链球菌素应用于烤肉中,能有效地抑制细菌生长繁殖,延长烤肉保持期的作用。

乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究

本文着重论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用。实验证明 ,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌生长繁殖 。

西式火腿加工的技术要点

本文简单介绍了西式火腿加工工艺过程的技术要点。

软包装五香牛肉常见质量问题分析

详细分析了软包装五香牛肉质量问题产生原因， 并提出了预防和解决措施。

国产自动真空包装机的特点及应用

本文阐述了国产自动真空包装机的构造原理、设计特点以及在食品包装中的应用情况。

软包装五香驴肉生产工艺及质量控制

本文详细介绍了软包装五香驴肉的生产工艺及原理。

浅析铝箔的基本性能与软包装制品的质量

初步分析了铝箔的基本性能与软包装制品质量的关系， 提出了预防质量问题一些解决办法。

危害分析及关键控制点的运用

HACCP是一种为确定食品的安全性 ,确认其中危害点并加以控制的手段。在食品的制作过程中 ,它贯穿了食品加工的全过程直至销售到消费者手中。对这期间各阶段可能产生的危害进行确认 ,防止并加以管理控制的体系。

肉制品加工中辅料的作用

本文简述了肉制品加工辅料的种类和作用

肉的腌制概述

本文对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述。

乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究

简要介绍乳酸链球菌素的性能 ,烤肉的加工工艺 ,重点论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用 ,用实验证明了乳酸链球菌素应用于烤肉中 ,能有效地抑制细菌生长繁殖 ,延长烤肉保质期的作用。

肉的腌制概述

文章对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法。

驴肉标准化问题的思考

本文就驴肉的生产和肉品质量标准化问题进引了探讨和呼吁

肉的腌制技术

本文对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述。