啤酒酿造中高大米比率糖化工艺的探讨

一、前言 麦芽是酿造啤酒的主要原料,但在糖化过程中几乎都添加一定量的辅料,国内一般使用浸出率比麦芽高,价格又低的大米(早米)。适当提高大米的使用量,既可直接降低原料成本,又可提高糖化收得率;而且,酿造出的啤酒色度浅,泡沫洁白。

不同辅料比例下糖化工艺的比较研究

一、前言近几年来,啤酒行业发展迅速,各工厂在努力扩大规模,提高产量、质量、降低成本,增加竞争的能力。降低成本的方法之一是从生产工艺上着手,在不影响啤酒质量,不影响生产过程前提下,可以适当提高辅料比例,以降低成本,还能适当提高啤酒的稳定性。当然辅料比例增加后,