不同加工工艺和配方的陶瓷酒瓶对白酒及黄酒挥发性成分的影响

利用顶空固相微萃取对挥发性成分进行提取,气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和内标法对挥发性成分进行定性和定量分析,研究了不同酒精度、陶瓷酒瓶的加工温度、有无内釉、不同颜色内釉、有无外釉和不同颜色外釉对白酒和黄酒中挥发性成分的影响。结果表明,对于白酒和黄酒,酯类物质在中温陶瓷酒瓶中的含量高于高温陶瓷酒瓶,有内釉陶瓷酒瓶中的含量高于无内釉陶瓷酒瓶,白色内釉陶瓷酒瓶和黄色外釉陶瓷酒瓶中的含量高于其它颜色的内釉和外釉陶瓷酒瓶。

不同工艺和配方陶瓷酒瓶对白酒、黄酒品质的影响

陶瓷酒瓶作为酒的容器具有一定的历史和得天独厚的优势。目前陶瓷酒瓶的质量参差不齐,不同配方和工艺的陶瓷酒瓶对酒品质的影响报道甚少。本课题以53度白酒、40度白酒及12度黄酒为研究对象,在不同贮藏期(2,4,6个月)对其理化指标(酒精度、pH、铅、镉浓度、总酸、总酯)进行追踪检验,比较不同工艺和配方陶瓷酒瓶对白酒和黄酒品质的影响,筛选出陶瓷酒瓶的工艺和配方。结果显示,随着贮藏期的延长,白酒的酒精度数逐渐降低,总酸和总酯升高,pH值先下降后上升,铅和镉无明显变化。黄酒随着贮藏时间的延长,其酒精度数和铅含量逐渐下降,总酸和镉无明显变化,pH值先下降后上升。高温陶瓷酒瓶更利于白酒和黄酒的贮藏,然而无内釉的陶瓷酒瓶对白酒和黄酒的酒精度数和总酸有影响。外釉对白酒和黄酒的品质均无影响。