表面活性剂对天然胶乳蛋白质含量影响的研究

采用表面活性剂直接处理鲜胶乳离心浓缩法制备浓缩胶乳,先用尿素预处理新鲜胶乳后加入表面活性剂处理,再离心浓缩法制备浓缩胶乳。研究表面活性剂种类、尿素预处理时间和预处理温度及新鲜胶乳的pH值对处理所得浓缩胶乳蛋白质含量的影响。同时用傅立叶红外吸收光谱对2种处理方法制备的浓缩胶乳胶膜进行了表征。实验结果表明,鲜胶乳先经尿素预处理一定时间后加入阴离子表面活性剂处理,再离心浓缩制备浓缩胶乳,蛋白质含量显著降低。适宜条件下,浓缩胶乳的氮含量从质量分数0.430%下降至0.089%。红外光谱分析表明,先用尿素预处理新鲜胶乳,然后加入阴离子表面活性剂处理,再离心浓缩制备浓缩胶乳,胶膜在1 546 cm-1处蛋白质的酰胺II谱带几乎消失,在3 295 cm-1处N—H的伸缩振动峰明显减弱。

硫脲修饰交联壳聚糖对天然胶乳蛋白质含量影响的研究

以三聚氯氰为活化剂制备硫脲修饰戊二醛交联壳聚糖,用傅立叶红外吸收光谱对产物进行了初步表征;研究了壳聚糖及其衍生物处理对天然胶乳蛋白质含量的影响,以及处理时间、处理温度和鲜胶乳氨含量对硫脲修饰戊二醛交联壳聚糖处理鲜胶乳后所得浓缩天然胶乳蛋白质含量的影响。结果表明:硫脲修饰戊二醛交联壳聚糖处理鲜胶乳再经离心机浓缩处理可显著降低天然胶乳的蛋白质含量。在适宜的条件下,胶乳胶膜的氮质量分数从未处理的0.430%降至0.132%。鲜胶乳氨含量和处理时间对胶乳的蛋白质含量有较大影响,而处理温度则影响不显著。红外谱图分析表明,硫脲修饰戊二醛交联壳聚糖主要通过与蛋白质形成氢键的形式吸附胶乳中的蛋白质。

低蛋白天然胶乳的制备及性能研究

分别采用蛋白酶法、取代吸附法、多次离心法和普通离心法制备低蛋白天然胶乳(LPNRL)和普通天然胶乳(NRL),并对胶乳和硫化胶膜性能进行研究。结果表明,与NRL相比,LPNRL的氮含量、塑性初值和塑性保持率均较小;与NRL硫化胶膜相比,LPNRL硫化胶膜的物理性能、老化性能和玻璃化温度(Tg)较低,温度低于Tg时的储能模量较高。