期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
37
篇文章
<
1
2
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
淀粉阿魏酸酯的基本特性研究
被引量:
9
1
作者
李爱军
包惠燕
+2 位作者
丘立达
蓝志东
郭石珍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第8期29-32,共4页
采用化学法合成淀粉魏酸酯,观察它的理化和营养特性。结果表明,淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更强的吸水性,在低温下产生凝沉淀粉量很少。它不易被淀粉酶水解,在结肠微生物作用下,阿魏酸的释放率和释放速度大大高于麦膳...
采用化学法合成淀粉魏酸酯,观察它的理化和营养特性。结果表明,淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更强的吸水性,在低温下产生凝沉淀粉量很少。它不易被淀粉酶水解,在结肠微生物作用下,阿魏酸的释放率和释放速度大大高于麦膳食纤难,发酵至16h时释放率达94.5%,24h达98.2%。淀粉阿魏酸酯发酵液对亚硝酸盐具有较强而快速的清除作用。采用淀粉阿魏酸酯培养乳酸菌发现,它能促进保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的繁殖,并使之在贮藏过程中维持较高活力。
展开更多
关键词
淀粉阿魏酸酯
理化特性
发酵
营养特性
下载PDF
职称材料
麦麸膳食纤维清除羟自由基的研究
被引量:
42
2
作者
欧仕益
李炎
高孔荣
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期191-195,共5页
探讨人体摄入麦麸膳食纤维后膳食纤维上的抗氧化活性物质的动态和羟自由基清除活性。方法:通过体外模拟试验测定麦麸膳食纤维发酵前后的抗氧化活性和羟自由基清除活性。结果:麦麸膳食纤维本身具有一定的抗氧化活性和羟自由基清除活性...
探讨人体摄入麦麸膳食纤维后膳食纤维上的抗氧化活性物质的动态和羟自由基清除活性。方法:通过体外模拟试验测定麦麸膳食纤维发酵前后的抗氧化活性和羟自由基清除活性。结果:麦麸膳食纤维本身具有一定的抗氧化活性和羟自由基清除活性,发酵后,结合于其上的主要抗氧化活性物质阿魏酸和黄酮类物质能部分释放出来,麦麸水溶性膳食纤维和麦麸水不溶性膳食纤维的阿魏酸释放率分别为86.7%和67.9%,黄酮类物质的释放率分别为13.7%和11.7%。这些自由基清除活性物质的释放使得发酵液具有强烈的羟自由基清除活性。结论:结合于膳食纤维上的羟自由基清除活性物质可能在防治结肠癌中起着重要作用。
展开更多
关键词
麦麸
膳食纤维
发酵
羟自由基
清除作用
下载PDF
职称材料
麦麸膳食纤维清除重金属离子的研究
被引量:
88
3
作者
欧仕益
高孔荣
吴晖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第5期7-10,共4页
麦麸膳食纤维对重金属离子Hg2+、Cd2+、Pb2+和CU2+都具有一定的束缚作用,中性条件下比酸性(pH2)条件下束缚更为强烈。麦麸水不溶性和水溶性膳食纤维的阳离子交换容量分别为0.41和0.46meg/g,对重金属离子的束缚是化学吸附和物理...
麦麸膳食纤维对重金属离子Hg2+、Cd2+、Pb2+和CU2+都具有一定的束缚作用,中性条件下比酸性(pH2)条件下束缚更为强烈。麦麸水不溶性和水溶性膳食纤维的阳离子交换容量分别为0.41和0.46meg/g,对重金属离子的束缚是化学吸附和物理吸附的综合结果。
展开更多
关键词
麦麸
膳食纤维
重金属离子清除
下载PDF
职称材料
难消化淀粉的功能及其食品中的应用
被引量:
9
4
作者
欧仕益
傅亮
+1 位作者
黄才欢
朱新贵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第4期93-95,共3页
难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉,它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用;如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比,其发酵率更高,产生的丁酸更多。难消化淀粉的...
难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉,它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用;如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比,其发酵率更高,产生的丁酸更多。难消化淀粉的物性与普通淀粉相似,添加到食品后不会改变食品的颜色和质地。在国外,难消化淀粉已应用到许多食品中。
展开更多
关键词
难消化淀粉
生理功能
应用
食品
下载PDF
职称材料
姜油的提取及其对油脂抗氧化活性的研究
被引量:
30
5
作者
何文珊
李琳
+1 位作者
郭祀远
李炎
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第1期42-44,共3页
姜油是从生姜中提取的香精油,具有良好的抗氧化能力。在阐述了姜油化学成分的基础上,重点综述了姜油的提取方法、姜油的抗氧化活性以及影响其活性的有关因素。
关键词
姜油
提取方法
抗氧化活性
油脂
抗氧化剂
下载PDF
职称材料
油脂氧化与抗氧化研究
被引量:
20
6
作者
李炎
包惠燕
+1 位作者
赖旭新
吴镜榈
《中国食品添加剂》
CAS
1997年第4期5-9,共5页
本文从油脂氧化与抗氧化机理出发,以鱼油、猪油、花生油为例,对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较,为探索一条安全、高效、经济的抗氧化途径提供依据。
关键词
油脂
氧化
抗氧化
抗氧化剂
食品
下载PDF
职称材料
一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究
被引量:
8
7
作者
李爱军
欧仕益
刘红
《食品与机械》
CSCD
2001年第4期28-30,共3页
以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料 ,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明 ,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚 ,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸...
以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料 ,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明 ,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚 ,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于其具有较强的还原性和清除自由基的能力 。
展开更多
关键词
多不饱和脂肪酸
食品添加剂
天然抗氧化剂机理
抗氧化作用
下载PDF
职称材料
一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究
被引量:
5
8
作者
李爱军
欧仕益
+1 位作者
罗泽榕
刘红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期55-58,共4页
研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪...
研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应。
展开更多
关键词
多不饱和脂肪酸
天然抗氧化剂
机理
食品添加剂
下载PDF
职称材料
凝固型芝麻酸奶的研究
被引量:
3
9
作者
陈彤华
包惠燕
李炎
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2000年第3期21-23,25,共4页
研究了凝固型芝麻酸奶的生产工艺,对芝麻乳的制备,发酵条件以及产品的风味、品质进行了研究,确定了最佳的工艺参数。
关键词
芝麻
乳酸发酵
凝固型芝麻酸奶
风味
品质
奶粉
下载PDF
职称材料
人体结肠微生物降解麦麸膳食纤维的研究
被引量:
2
10
作者
欧仕益
李炎
高孔荣
《四川食品与发酵》
CAS
2000年第1期37-40,共4页
本研究采用离体发酵体系研究了人体结肠微生物对麦麸膳食纤维的降解作用。结果表明,麦麸水溶性膳食纤维的降解率和降解速度大大高于麦麸水不溶性膳食纤维,降低麦麸水不溶性膳食纤维的颗粒度可提高其降解速度,但不能改善其降解百分率。...
本研究采用离体发酵体系研究了人体结肠微生物对麦麸膳食纤维的降解作用。结果表明,麦麸水溶性膳食纤维的降解率和降解速度大大高于麦麸水不溶性膳食纤维,降低麦麸水不溶性膳食纤维的颗粒度可提高其降解速度,但不能改善其降解百分率。以麦麸水溶性膳食纤维为基质获得的结肠微生物发酵液可降解麦麸水不溶性膳食纤维。
展开更多
关键词
人体结肠微生物
麦麸
膳食纤维
降解作用
离体发酵体系
下载PDF
职称材料
脂肪替代品研究和应用的最新进展
被引量:
1
11
作者
陈丽云
李炎
+1 位作者
欧仕益
蓝志东
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2000年第1期49-52,56,共5页
摄入过量的脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症。为了达到既能减少脂肪的摄入,又能体现食品中脂肪的功能性质,国内外都在投入大量的人力、物力开发理想的脂肪替代品。本文简要综述了脂肪替代品的主要特性和最新应用研究进展。
关键词
脂肪替代品
脂肪摄入
疾病防治
下载PDF
职称材料
难消化淀粉的功能及其在食品中的应用
被引量:
5
12
作者
欧仕益
《粮食与饲料工业》
CAS
2001年第6期38-40,共3页
难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉 ,它能逃避小肠的吸收进入大肠 ,被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用。概述了难消化淀粉的生理功能。
关键词
难消化淀粉
生理功能
制备
应用
食品
下载PDF
职称材料
水溶性含硫抗氧化剂的抗氧化效果的研究
被引量:
1
13
作者
郑轶武
李炎
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2003年第1期4-5,共2页
本文研究了茶多酚 (TPP)、硫代二丙酸 (TDPA)、蛋氨酸 (Met)、胱氨酸 (Cys)等水溶性抗氧化剂的抗氧化效果 ,以及它们在使用时存在的问题。试验表明硫代二丙酸是一种高效。
关键词
硫代二丙酸
水溶性抗氧化剂
抗氧化效果
食品
下载PDF
职称材料
油脂稳定性与抗氧化方法的研究
被引量:
17
14
作者
李炎
包惠燕
+1 位作者
赖旭新
吴镜榈
《中国食品工业》
1997年第2期18-18,20,22,共3页
本文报道了猪油、花生油、鱼油的自动氧化情况和几种抗氧化剂对它们进行抗氧化的效果。硫醚类物质硫代二丙酸(TDPA)及其二月桂酯(DLTP)与常用的酚类抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)以及天然物愈...
本文报道了猪油、花生油、鱼油的自动氧化情况和几种抗氧化剂对它们进行抗氧化的效果。硫醚类物质硫代二丙酸(TDPA)及其二月桂酯(DLTP)与常用的酚类抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)以及天然物愈创树脂(GR)、茶多酚(TPP)等相比,能更有效地降低油脂氧化性酸败的主要指标过氧化值(POV)的增高。
展开更多
关键词
油脂
稳定性
抗氧化法
食品添加剂
下载PDF
职称材料
极具开发潜力的海洋食品资源
15
作者
欧仕益
李炎
《湖南食品》
1999年第3期13-14,共2页
关键词
海洋食品资源
水产品
海产品
资源
下载PDF
职称材料
硫代二丙酸二月桂酯应用特性的研究
被引量:
3
16
作者
赖旭新
郑轶武
李炎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第1期28-31,共4页
研究了硫代二丙酸二月桂酯的抗氧化效果、它与酚类抗氧化剂的协同性及其热稳定性和时间稳定性。
关键词
硫代二丙酸
二月桂酯
抗氧化剂
稳定性
食品
下载PDF
职称材料
生姜提取物在油脂中抗氧化特性分析
被引量:
19
17
作者
何文珊
李炎
+1 位作者
李琳
郭祀远
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期84-88,共5页
利用各类溶剂来浸提生姜中有效抗氧化组分,并对提取物在猪油、花生油中的抗氧化能力进行了试验分析.研究结果表明,提取物对油脂抗氧化能力的强弱与溶剂的极性直接相关,生姜中的抗氧化组分应该是极性物质.
关键词
浸取
抗氧化特性
过氧化值
生姜提取物
油脂
下载PDF
职称材料
茯苓多糖的提取及其结构表征
被引量:
28
18
作者
黄才欢
李炎
王秀芬
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2001年第3期13-15,共3页
比较水提、酶解水提等提取方法对水溶性多糖提取率的影响;以提取温度、碱浓度、酶活力作为影响因素进行正交试验设计,并用苯酚-硫酸法测定所提多糖的多糖含量,确定获菩碱溶性多糖的最佳提取方法。采用纸层析分析、红外光谱等方法表...
比较水提、酶解水提等提取方法对水溶性多糖提取率的影响;以提取温度、碱浓度、酶活力作为影响因素进行正交试验设计,并用苯酚-硫酸法测定所提多糖的多糖含量,确定获菩碱溶性多糖的最佳提取方法。采用纸层析分析、红外光谱等方法表征所提多糖的结构。
展开更多
关键词
水溶性多糖
碱溶性多糖
测定
茯苓
提取
结构表征
药用
下载PDF
职称材料
荞麦的营养价值和保健作用
被引量:
71
19
作者
张璟
欧仕益
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2000年第11期44-45,共2页
荞麦为一种小宗粮食作物 ,因其生长地区较为贫瘠、偏僻 ,面质不如小麦粉等原因而长期不大为人们所重视。新近的研究表明 ,荞麦含有丰富的营养成分 ,且具有一些独特功能。
关键词
荞麦
保健功能
营养价值
蛋白质
脂肪
矿物质
下载PDF
职称材料
超滤法从柚皮中提取柚甙
被引量:
15
20
作者
李炎
毛新武
+1 位作者
赖旭新
吴镜梠
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第5期36-38,共3页
就超滤法在柚甙提取工艺中的应用进行了研究,并对超滤过程中的操作压力、膜面流速、温度、pH值等进行了优化选择。结果表明:超滤所得的柚甙产品纯度有了大幅度提高。
关键词
柚甙
超滤膜
操作条件
柚皮
提取
生物药
下载PDF
职称材料
题名
淀粉阿魏酸酯的基本特性研究
被引量:
9
1
作者
李爱军
包惠燕
丘立达
蓝志东
郭石珍
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第8期29-32,共4页
文摘
采用化学法合成淀粉魏酸酯,观察它的理化和营养特性。结果表明,淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更强的吸水性,在低温下产生凝沉淀粉量很少。它不易被淀粉酶水解,在结肠微生物作用下,阿魏酸的释放率和释放速度大大高于麦膳食纤难,发酵至16h时释放率达94.5%,24h达98.2%。淀粉阿魏酸酯发酵液对亚硝酸盐具有较强而快速的清除作用。采用淀粉阿魏酸酯培养乳酸菌发现,它能促进保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的繁殖,并使之在贮藏过程中维持较高活力。
关键词
淀粉阿魏酸酯
理化特性
发酵
营养特性
Keywords
Starch Ferulate Physical properties Fermentation
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
麦麸膳食纤维清除羟自由基的研究
被引量:
42
2
作者
欧仕益
李炎
高孔荣
机构
暨南大学食品科技研究中心
华南理工
大学
食品
工程系
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期191-195,共5页
基金
暨南大学博士启动基金
文摘
探讨人体摄入麦麸膳食纤维后膳食纤维上的抗氧化活性物质的动态和羟自由基清除活性。方法:通过体外模拟试验测定麦麸膳食纤维发酵前后的抗氧化活性和羟自由基清除活性。结果:麦麸膳食纤维本身具有一定的抗氧化活性和羟自由基清除活性,发酵后,结合于其上的主要抗氧化活性物质阿魏酸和黄酮类物质能部分释放出来,麦麸水溶性膳食纤维和麦麸水不溶性膳食纤维的阿魏酸释放率分别为86.7%和67.9%,黄酮类物质的释放率分别为13.7%和11.7%。这些自由基清除活性物质的释放使得发酵液具有强烈的羟自由基清除活性。结论:结合于膳食纤维上的羟自由基清除活性物质可能在防治结肠癌中起着重要作用。
关键词
麦麸
膳食纤维
发酵
羟自由基
清除作用
分类号
R153.2 [医药卫生—营养与食品卫生学]
下载PDF
职称材料
题名
麦麸膳食纤维清除重金属离子的研究
被引量:
88
3
作者
欧仕益
高孔荣
吴晖
机构
暨南大学食品科技研究中心
华南理工
大学
食品
工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第5期7-10,共4页
文摘
麦麸膳食纤维对重金属离子Hg2+、Cd2+、Pb2+和CU2+都具有一定的束缚作用,中性条件下比酸性(pH2)条件下束缚更为强烈。麦麸水不溶性和水溶性膳食纤维的阳离子交换容量分别为0.41和0.46meg/g,对重金属离子的束缚是化学吸附和物理吸附的综合结果。
关键词
麦麸
膳食纤维
重金属离子清除
Keywords
Wheat bran
Dietary fiber
Heavy metals
Scavenging
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
难消化淀粉的功能及其食品中的应用
被引量:
9
4
作者
欧仕益
傅亮
黄才欢
朱新贵
机构
暨南大学食品科技研究中心
华南农业
大学
食品
科学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第4期93-95,共3页
文摘
难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉,它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用;如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比,其发酵率更高,产生的丁酸更多。难消化淀粉的物性与普通淀粉相似,添加到食品后不会改变食品的颜色和质地。在国外,难消化淀粉已应用到许多食品中。
关键词
难消化淀粉
生理功能
应用
食品
Keywords
Enzyme- resistant starch Physiological function Application
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
姜油的提取及其对油脂抗氧化活性的研究
被引量:
30
5
作者
何文珊
李琳
郭祀远
李炎
机构
华南理工
大学
食品
与生物工程学院
暨南大学食品科技研究中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第1期42-44,共3页
文摘
姜油是从生姜中提取的香精油,具有良好的抗氧化能力。在阐述了姜油化学成分的基础上,重点综述了姜油的提取方法、姜油的抗氧化活性以及影响其活性的有关因素。
关键词
姜油
提取方法
抗氧化活性
油脂
抗氧化剂
Keywords
Ginger oil
extract methods
antioxidative activity
affecting factors
分类号
TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
油脂氧化与抗氧化研究
被引量:
20
6
作者
李炎
包惠燕
赖旭新
吴镜榈
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《中国食品添加剂》
CAS
1997年第4期5-9,共5页
文摘
本文从油脂氧化与抗氧化机理出发,以鱼油、猪油、花生油为例,对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较,为探索一条安全、高效、经济的抗氧化途径提供依据。
关键词
油脂
氧化
抗氧化
抗氧化剂
食品
Keywords
oil and fat, spontaneous oxidation, antioxidation, antioxidants
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究
被引量:
8
7
作者
李爱军
欧仕益
刘红
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《食品与机械》
CSCD
2001年第4期28-30,共3页
文摘
以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料 ,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明 ,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚 ,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于其具有较强的还原性和清除自由基的能力 。
关键词
多不饱和脂肪酸
食品添加剂
天然抗氧化剂机理
抗氧化作用
Keywords
Polyunsaturated fatty acids Natural antioxidant Mechanism
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究
被引量:
5
8
作者
李爱军
欧仕益
罗泽榕
刘红
机构
暨南大学食品科技研究中心
广东省农业管理干部学院
广州优宝工业有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期55-58,共4页
文摘
研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应。
关键词
多不饱和脂肪酸
天然抗氧化剂
机理
食品添加剂
Keywords
Polyunsaturated fatty acids Natural antioxidant Mechanism
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
凝固型芝麻酸奶的研究
被引量:
3
9
作者
陈彤华
包惠燕
李炎
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2000年第3期21-23,25,共4页
文摘
研究了凝固型芝麻酸奶的生产工艺,对芝麻乳的制备,发酵条件以及产品的风味、品质进行了研究,确定了最佳的工艺参数。
关键词
芝麻
乳酸发酵
凝固型芝麻酸奶
风味
品质
奶粉
Keywords
sesame
yoghourt
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
人体结肠微生物降解麦麸膳食纤维的研究
被引量:
2
10
作者
欧仕益
李炎
高孔荣
机构
暨南大学食品科技研究中心
华南理工
大学
食品
工程系
出处
《四川食品与发酵》
CAS
2000年第1期37-40,共4页
文摘
本研究采用离体发酵体系研究了人体结肠微生物对麦麸膳食纤维的降解作用。结果表明,麦麸水溶性膳食纤维的降解率和降解速度大大高于麦麸水不溶性膳食纤维,降低麦麸水不溶性膳食纤维的颗粒度可提高其降解速度,但不能改善其降解百分率。以麦麸水溶性膳食纤维为基质获得的结肠微生物发酵液可降解麦麸水不溶性膳食纤维。
关键词
人体结肠微生物
麦麸
膳食纤维
降解作用
离体发酵体系
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
脂肪替代品研究和应用的最新进展
被引量:
1
11
作者
陈丽云
李炎
欧仕益
蓝志东
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2000年第1期49-52,56,共5页
文摘
摄入过量的脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症。为了达到既能减少脂肪的摄入,又能体现食品中脂肪的功能性质,国内外都在投入大量的人力、物力开发理想的脂肪替代品。本文简要综述了脂肪替代品的主要特性和最新应用研究进展。
关键词
脂肪替代品
脂肪摄入
疾病防治
Keywords
Fat replacers.
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
难消化淀粉的功能及其在食品中的应用
被引量:
5
12
作者
欧仕益
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2001年第6期38-40,共3页
文摘
难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉 ,它能逃避小肠的吸收进入大肠 ,被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用。概述了难消化淀粉的生理功能。
关键词
难消化淀粉
生理功能
制备
应用
食品
Keywords
enzyme-resistant starch
physiological function
preparation
application
food
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
水溶性含硫抗氧化剂的抗氧化效果的研究
被引量:
1
13
作者
郑轶武
李炎
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2003年第1期4-5,共2页
文摘
本文研究了茶多酚 (TPP)、硫代二丙酸 (TDPA)、蛋氨酸 (Met)、胱氨酸 (Cys)等水溶性抗氧化剂的抗氧化效果 ,以及它们在使用时存在的问题。试验表明硫代二丙酸是一种高效。
关键词
硫代二丙酸
水溶性抗氧化剂
抗氧化效果
食品
Keywords
Thiodipropionic acid
Water-soluble antioxidants
Antioxidative effect
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
油脂稳定性与抗氧化方法的研究
被引量:
17
14
作者
李炎
包惠燕
赖旭新
吴镜榈
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《中国食品工业》
1997年第2期18-18,20,22,共3页
文摘
本文报道了猪油、花生油、鱼油的自动氧化情况和几种抗氧化剂对它们进行抗氧化的效果。硫醚类物质硫代二丙酸(TDPA)及其二月桂酯(DLTP)与常用的酚类抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)以及天然物愈创树脂(GR)、茶多酚(TPP)等相比,能更有效地降低油脂氧化性酸败的主要指标过氧化值(POV)的增高。
关键词
油脂
稳定性
抗氧化法
食品添加剂
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
极具开发潜力的海洋食品资源
15
作者
欧仕益
李炎
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《湖南食品》
1999年第3期13-14,共2页
关键词
海洋食品资源
水产品
海产品
资源
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
硫代二丙酸二月桂酯应用特性的研究
被引量:
3
16
作者
赖旭新
郑轶武
李炎
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第1期28-31,共4页
基金
广东省
国家计委
国务院侨办资助项目
文摘
研究了硫代二丙酸二月桂酯的抗氧化效果、它与酚类抗氧化剂的协同性及其热稳定性和时间稳定性。
关键词
硫代二丙酸
二月桂酯
抗氧化剂
稳定性
食品
Keywords
dilauryl thiodipropionate, antioxidants, stability
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
生姜提取物在油脂中抗氧化特性分析
被引量:
19
17
作者
何文珊
李炎
李琳
郭祀远
机构
华南理工
大学
轻化工
研究
所
暨南大学食品科技研究中心
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期84-88,共5页
基金
国务院侨办资助
文摘
利用各类溶剂来浸提生姜中有效抗氧化组分,并对提取物在猪油、花生油中的抗氧化能力进行了试验分析.研究结果表明,提取物对油脂抗氧化能力的强弱与溶剂的极性直接相关,生姜中的抗氧化组分应该是极性物质.
关键词
浸取
抗氧化特性
过氧化值
生姜提取物
油脂
Keywords
ginger
edible oil
solvent
extract
antioxidant
peroxide value (POV)
分类号
TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
茯苓多糖的提取及其结构表征
被引量:
28
18
作者
黄才欢
李炎
王秀芬
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2001年第3期13-15,共3页
文摘
比较水提、酶解水提等提取方法对水溶性多糖提取率的影响;以提取温度、碱浓度、酶活力作为影响因素进行正交试验设计,并用苯酚-硫酸法测定所提多糖的多糖含量,确定获菩碱溶性多糖的最佳提取方法。采用纸层析分析、红外光谱等方法表征所提多糖的结构。
关键词
水溶性多糖
碱溶性多糖
测定
茯苓
提取
结构表征
药用
Keywords
water soluble polysaccharide
alkail soluble polysaccharide
determine
分类号
O636 [理学—高分子化学]
下载PDF
职称材料
题名
荞麦的营养价值和保健作用
被引量:
71
19
作者
张璟
欧仕益
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2000年第11期44-45,共2页
文摘
荞麦为一种小宗粮食作物 ,因其生长地区较为贫瘠、偏僻 ,面质不如小麦粉等原因而长期不大为人们所重视。新近的研究表明 ,荞麦含有丰富的营养成分 ,且具有一些独特功能。
关键词
荞麦
保健功能
营养价值
蛋白质
脂肪
矿物质
Keywords
buckwheat
nutrition
healthy function
分类号
TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]
下载PDF
职称材料
题名
超滤法从柚皮中提取柚甙
被引量:
15
20
作者
李炎
毛新武
赖旭新
吴镜梠
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第5期36-38,共3页
文摘
就超滤法在柚甙提取工艺中的应用进行了研究,并对超滤过程中的操作压力、膜面流速、温度、pH值等进行了优化选择。结果表明:超滤所得的柚甙产品纯度有了大幅度提高。
关键词
柚甙
超滤膜
操作条件
柚皮
提取
生物药
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ464.3 [化学工程—制药化工]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
淀粉阿魏酸酯的基本特性研究
李爱军
包惠燕
丘立达
蓝志东
郭石珍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
9
下载PDF
职称材料
2
麦麸膳食纤维清除羟自由基的研究
欧仕益
李炎
高孔荣
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999
42
下载PDF
职称材料
3
麦麸膳食纤维清除重金属离子的研究
欧仕益
高孔荣
吴晖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998
88
下载PDF
职称材料
4
难消化淀粉的功能及其食品中的应用
欧仕益
傅亮
黄才欢
朱新贵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
9
下载PDF
职称材料
5
姜油的提取及其对油脂抗氧化活性的研究
何文珊
李琳
郭祀远
李炎
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1999
30
下载PDF
职称材料
6
油脂氧化与抗氧化研究
李炎
包惠燕
赖旭新
吴镜榈
《中国食品添加剂》
CAS
1997
20
下载PDF
职称材料
7
一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究
李爱军
欧仕益
刘红
《食品与机械》
CSCD
2001
8
下载PDF
职称材料
8
一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究
李爱军
欧仕益
罗泽榕
刘红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
5
下载PDF
职称材料
9
凝固型芝麻酸奶的研究
陈彤华
包惠燕
李炎
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2000
3
下载PDF
职称材料
10
人体结肠微生物降解麦麸膳食纤维的研究
欧仕益
李炎
高孔荣
《四川食品与发酵》
CAS
2000
2
下载PDF
职称材料
11
脂肪替代品研究和应用的最新进展
陈丽云
李炎
欧仕益
蓝志东
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2000
1
下载PDF
职称材料
12
难消化淀粉的功能及其在食品中的应用
欧仕益
《粮食与饲料工业》
CAS
2001
5
下载PDF
职称材料
13
水溶性含硫抗氧化剂的抗氧化效果的研究
郑轶武
李炎
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2003
1
下载PDF
职称材料
14
油脂稳定性与抗氧化方法的研究
李炎
包惠燕
赖旭新
吴镜榈
《中国食品工业》
1997
17
下载PDF
职称材料
15
极具开发潜力的海洋食品资源
欧仕益
李炎
《湖南食品》
1999
0
下载PDF
职称材料
16
硫代二丙酸二月桂酯应用特性的研究
赖旭新
郑轶武
李炎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999
3
下载PDF
职称材料
17
生姜提取物在油脂中抗氧化特性分析
何文珊
李炎
李琳
郭祀远
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999
19
下载PDF
职称材料
18
茯苓多糖的提取及其结构表征
黄才欢
李炎
王秀芬
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2001
28
下载PDF
职称材料
19
荞麦的营养价值和保健作用
张璟
欧仕益
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2000
71
下载PDF
职称材料
20
超滤法从柚皮中提取柚甙
李炎
毛新武
赖旭新
吴镜梠
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997
15
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
2
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部