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蔬菜腌渍过程中的渗透作用及影响因素 被引量：1
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作者 吕承广 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第1期16-17,共2页
蔬菜腌渍过程中的渗透作用及影响因素吕承广（曲阜孔府家集团公司２７３１００）蔬菜腌债在我国具有悠久的历史。公元前十世纪至前六世纪的诗歌总集《诗经》就有“田中有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖”的记载。蔬莱腌渍过程其实质... 蔬菜腌渍过程中的渗透作用及影响因素吕承广（曲阜孔府家集团公司２７３１００）蔬菜腌债在我国具有悠久的历史。公元前十世纪至前六世纪的诗歌总集《诗经》就有“田中有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖”的记载。蔬莱腌渍过程其实质是一个渗透过程，渗透作用贯串于整个... 展开更多
关键词 蔬菜 腌渍 渗透 影响因素
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