速冻玉米笋生产技术

介绍了速冻玉米笋的生产技术并对其工艺过程中的质量控制要点进行阐述

蕨菜软罐头的护色研究初报

蕨菜(pteridiumaguilinumvar.latiusculum)系云南省大量生长的野生蔬菜,采用护色液护色并经硬化处理,真空软包装能有效地保证蕨菜180天色泽、口感、风味保持不变。试验证明:在各种处理中以400×10-6葡萄糖酸锌(Zn++)+200×10-6亚硫酸钠液经8小时浸泡处理效果最好。