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题名细胞与组织培养技术在食用植物香料中的研究概况
被引量:4
- 1
-
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作者
孙伟
蔡云升
-
机构
上海应用技术学院生物与食品工程系
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期90-93,共4页
-
文摘
综述了利用植物细胞与组织培养技术在38种香料植物中精油生物合成的研究进展。
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关键词
植物细胞
组织培养技术
香料植物
精油
生物合成
食用香料
-
Keywords
aromatic plant
cell and tissue culture
essential oil
biosysthesis
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用
被引量:13
- 2
-
-
作者
蔡云升
卜永士
-
机构
昆山曼氏食品研究所
上海水产大学食品学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第7期54-56,共3页
-
文摘
介绍了聚甘油脂肪酸酯的性质、功能及其在食品中的应用,并介绍了其应用前景。
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关键词
聚甘油脂肪酸酯
食品
性质
功能
应用
添加剂
-
Keywords
polyg loerol esters of fatty acids
food additives
application
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究
被引量:56
- 3
-
-
作者
刘丽
蔡云升
-
机构
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期63-65,共3页
-
文摘
对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺。结果表明,CMC(Fh9)0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-150.02%、单甘酯0.03%、六偏磷酸钠0.02%、三聚磷酸钠0.02%,并在30MPa下均质,产品稳定性好。
-
关键词
调配型酸乳饮料
稳定剂
稳定性
生产工艺
配方
-
Keywords
mixed acid milk
producing technology
stability
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名中国食品添加剂发展现状和趋势浅析
被引量:5
- 4
-
-
作者
蔡云升
-
机构
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《中外食品(酒尚)》
2004年第2期44-47,共4页
-
文摘
据国家统计局公报2003年上半年食品工业总产值达到5959.21亿元,同比增长17.6%,利税总额1109亿元,同比增长17.6%。下半年的经济形势比上半年好,全国国民经济总产值比去年增长9.1%,食品工业总产值预计达到12000亿元,与1998年食品工业总产值5900亿元相比,五年间翻了一番,并持续保持国民经济各产业部门的首位。
-
关键词
中国
食品工业
食品添加剂
发展现状
发展趋势
产品结构
生产能力
-
分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
-
-
题名复合稳定剂对低脂冰淇淋抗融性的影响
被引量:7
- 5
-
-
作者
蔡云升
卜永生
潘建春
沈雅琴
-
机构
上海应用技术学院食品系
上海水产大学食品学院
昆山市曼氏食品研究所
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2002年第1期38-41,33,共5页
-
文摘
本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复配,作四因素三水平的正交实验,从而确定一个对低脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合。
-
关键词
低脂冰淇淋
稳定剂
抗融性
单体胶体
复配
实验
-
Keywords
Low-fat ice cream, Stabilizer, Molten-resistant
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名老年食品的研究与开发
被引量:4
- 6
-
-
作者
蔡云升
-
机构
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第2期9-11,共3页
-
文摘
就老年人的生理特点及其对食品的需求,介绍了世界卫生组织对老年人的营养膳食标准,进而从营养和保健的需要,提出了对老年食品的研究与开发。
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关键词
老年食品
营养
保健
标准
-
Keywords
old people food
nutrition
health care
standards
-
分类号
TS20
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名低乳糖牛奶的研制
被引量:5
- 7
-
-
作者
秦立虎
张洪颖
林枫翔
-
机构
西安东方乳业有限公司
昆山曼氏食品研究所
哈尔滨美华生物技术有限公司
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第5期140-142,共3页
-
文摘
主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。
-
关键词
牛奶
乳糖酶
低乳糖
-
Keywords
milk
lactase
low lactose
-
分类号
TS252.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名乳品工业中的乳糖酶
被引量:2
- 8
-
-
作者
秦立虎
韩起文
张洪颖
-
机构
西安东方乳业有限公司
陕西凯达乳业有限公司
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《包装与食品机械》
CAS
2007年第2期12-18,共7页
-
文摘
主要介绍了乳糖酶的种类特性及其在乳品工业中的应用以及常见的生产工艺和注意事项。
-
关键词
乳糖酶
乳品工业
应用
-
Keywords
lactase
milk industry
application
-
分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名乳品工业中的乳糖酶
被引量:1
- 9
-
-
作者
秦立虎
韩起文
张洪颖
-
机构
西安东方乳业有限公司
陕西凯达乳业有限公司
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第3期119-125,共7页
-
文摘
主要介绍了乳糖酶的种类特性及其在乳品工业中的应用以及常见的生产工艺和注意事项。
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关键词
乳糖酶
乳品工业
应用
-
Keywords
lactase
milk industry
application
-
分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名乳糖酶的作用及其在乳品工业中的应用
被引量:2
- 10
-
-
作者
秦立虎
韩起文
张洪颖
-
机构
西安东方乳业有限公司
陕西凯达乳业有限公司
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《中国奶牛》
2007年第6期46-49,共4页
-
文摘
乳与乳制品是营养成分十分丰富的天然食品,其营养价值早已得到了世人的公认,然而美中不足的是由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象,影响了他们对乳制品的正常摄入,这在很大程度上制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收。随着现代生物科学技术的发展,人们利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖,从而使得从根本上解决乳糖不耐受这一困绕世人多年的医学难题成为可能。本文就乳糖酶在乳制品加工业生产中的应用作一简要论述,以期对大家有所启迪和帮助。
-
关键词
乳品工业
乳糖酶
应用
乳糖不耐受
生物科学技术
营养成分
乳制品
天然食品
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名乳酸菌乳饮料的不稳定性及其解决对策
被引量:15
- 11
-
-
作者
张洪颖
秦立虎
-
机构
昆山曼氏食品研究所
西安东方乳业有限公司
-
出处
《中国乳业》
2006年第6期52-54,共3页
-
文摘
中高档乳酸菌乳饮料,因其酸奶含量较高,在保质期内很容易出现沉淀、分层现象。实验证明:成品酸奶质量和稳定剂的使用,是造成乳酸菌乳饮料沉淀、分层的主要原因。
-
关键词
乳酸菌乳饮料
沉淀分层
酸奶质量
稳定剂
-
分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名香料香精的历史、现状和发展趋势
被引量:3
- 12
-
-
作者
蔡云升
-
机构
昆山市曼氏食品研究所
-
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2001年第4期34-36,共3页
-
-
关键词
食用香料
香精
现状
发展史
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名调配型酸性含乳饮料的工艺探讨
被引量:3
- 13
-
-
作者
张洪颍
秦立虎
-
机构
昆山曼氏食品研究所
西安东方乳业有限公司
-
出处
《中国乳业》
2007年第2期21-23,共3页
-
文摘
主要探讨了调配型酸性含乳饮料的新工艺。在保证产品质量稳定的前提下,调整了加酸的顺序,从缓冲溶液应用、糖酸比例的控制等方面阐述了调整的理由;并运用于多年生产实践总结出来的经验公式中。
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关键词
含乳饮料
调酸
稳定因素
经验公式
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名乳糖酶的特性及其在乳品工业中的应用
被引量:2
- 14
-
-
作者
秦立虎
韩起文
张洪颖
-
机构
西安东方乳业有限公司
陕西凯达乳业有限公司
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《中国乳业》
2007年第3期29-32,共4页
-
文摘
乳和乳制品的营养价值早已得到世人的公认,然而由于部分人群体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象,影响了人们对于乳制品的正常摄入,这在很大程度上也就制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收.随着现代生物技术的发展,人们可利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖,使得从根本上解决乳糖不耐受这一难题成为可能.本文就乳糖酶的来源、
-
关键词
乳品工业
乳糖酶
乳糖不耐受
应用
特性
现代生物技术
乳制品
营养价值
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冻结对冰淇淋品质的影响
被引量:1
- 15
-
-
作者
蔡云升
卜永士
-
机构
昆山市曼氏食品研究所
-
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2001年第3期5-7,共3页
-
-
关键词
冰淇淋
冻结
冰晶控制
品质影响
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名从近年冷饮行情探讨2004年冰淇淋流行趋势
- 16
-
-
作者
戴旭林
蔡云升
-
机构
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2004年第1期29-31,共3页
-
文摘
对2002~2003年国内冷食口味进行了分析,得出奶味是冷食行业永恒的主题,总结了奶味的主要表现风格,预测了冷饮产品未来的发展趋势为:实料低膨化产品的比例将逐渐上升,中小模具产品将依然流行,新型原料、特殊工艺和设备的使用是今后的发展方向。
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关键词
2004年
冰淇淋产品
流行趋势
口味
奶味
风格
-
Keywords
beverage
development trends
milk flavor
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名布丁冰淇淋及其复合乳化稳定剂的研制
- 17
-
-
作者
蔡云升
褚礼怀
张水珍
-
机构
昆山曼氏食品研究所
昆山曼氏香精有限公司
-
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2003年第1期5-6,20,共3页
-
文摘
对膨化布丁冰淇淋配方及复合乳化稳定剂进行了研究 ,在保持冰淇淋原有风味与营养的同时 ,赋予了冰淇淋布丁般的口感、厚实的咬劲。
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关键词
冰淇淋
稳定剂
布丁
-
Keywords
ice cream
stabilizer
pudding
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名乳品工业中的乳糖酶
- 18
-
-
作者
秦立虎
韩起文
张洪颖
-
机构
西安东方乳业有限公司
陕西凯达乳业有限公司
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《广东奶业》
2007年第1期27-32,8,共7页
-
文摘
主要介绍了乳糖酶的种类特性及其在乳品工业中的应用以及常见的生产工艺和注意事项。
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关键词
乳糖酶
乳品工业
应用
-
分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
-
-
题名乳品工业中的乳糖酶
- 19
-
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作者
秦立虎
韩起文
张洪颖
-
机构
西安东方乳业有限公司
陕西凯达乳业有限公司
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《山东食品发酵》
2007年第2期29-35,共7页
-
文摘
主要介绍了乳糖酶的种类特性及其在乳品工业中的应用以及常见的生产工艺和注意事项。
-
关键词
乳糖酶
乳品工业
应用
-
Keywords
Lactase
milk industry
application
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名16种芳香植物精油抗氧化活性的比较研究
被引量:57
- 20
-
-
作者
孙伟
王淳凯
蔡云升
瞿伟菁
徐志敏
-
机构
上海应用技术学院生物与食品工程系
华东师范大学生命科学学院
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第11期55-57,共3页
-
基金
上海市教委科研项目(02HK05)。
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文摘
根据试样对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的清除作用,评价16种植物挥发油的抗自由基活性。所试样品中,当归、肉豆蔻、月桂、茶树和丁香等5种精油具有较强的抗自由基活性,百里香、冬青、香叶天竺葵、薰衣草和香柏木等精油有中等的抗氧化作用,椒样薄荷、迷迭香、白兰叶和尤加利等抗氧化作用不强。
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关键词
精油
二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)
抗氧化作用
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Keywords
essential oil
1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl free radical(DPPH·)
antioxidantion
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-