影响食品色、香、味的物质

食品色泽是人们评价食品感官质量的重要因素之一,食品中色素物质的性质是食品加工过程中保持正常色泽和防止变色的重要依据。食品中固有的天然色素,一般是指新鲜原料的有色物质,或本来无色而能经过化学反应而呈现颜色的物质。天然色素的来源有植物、动物和微生物三类,这些色素的存在,使食物原料呈现多种颜色。

食品保藏原理与方法的类型

本文简要论述了引起食品腐败的因素及食品保藏方法、分类。食品能保持原有品质和风味,必须对引起食品腐败的因素有所了解,然后针对败坏的因素给予适当处理,防止食品败坏现象的发生,即可达到保藏食品的目的。食品保藏方法分为三大类:物理保藏法,化学保藏法,生化保藏法。