益生菌乳酸发酵法生产高纯度低聚异麦芽糖

研究了一种新的高纯度低聚异麦芽糖(IMO)生产方法。利用益生菌添加甜菜碱进行乳酸发酵,将可发酵性糖葡萄糖、果糖和麦芽糖转化为乳酸,使原料IMO等级由IMO-50提高到IMO-90,发酵液无需进行菌体分离即可用于食品加工。

酒精发酵过程中胁迫因子对酵母海藻糖积累的影响

针对酒精生产酵母可能面临的受迫性因子对海藻糖形成的影响进行了研究。结果表明,不同碳源如蔗糖、葡萄糖对酒精发酵液中海藻糖的含量几乎没有差别;黄曲霉毒素Afb1对酒精发酵海藻糖的累积有一定的影响;发酵起始p H值过高(6.5)或过低(3.5)都会导致发酵液中游离海藻糖含量/海藻糖总量增高,发酵起始p H值过低(3.5)还会导致酵母胞内海藻糖含量升高;发酵温度过高(38℃)会导致发酵液中游离海藻糖/胞内海藻糖/海藻糖总量升高;氮源不足会引起发酵液中海藻糖/胞内海藻糖/海藻糖总量显著升高,并且氮源对胞内海藻糖累积的影响远远大于温度。

益生菌乳酸发酵提高低聚果糖含量生产的新方法

研究报告了一种新的提高低聚果糖(FOS)含量的生产方法。以市售低聚果糖为原料,通过添加甜菜碱进行益生菌乳酸发酵,将原料中可发酵性糖葡萄糖、果糖转化为乳酸,蔗糖部分转化为乳酸,使原料中低聚果糖的含量由51%提高到84%,而发酵液无需进行菌体分离即可用于食品加工,为低聚果糖的生产提供了一种低成本、高效率的纯化方法。

降低陈化小麦或酒精发酵DDGS中黄曲霉毒素B_1含量的研究

对陈化小麦原料及酒精发酵DDGS中的黄曲霉毒素B_1（AFB_1）的脱毒进行了研究,发现在发酵起始阶段添加终浓度100~400 mg/L FermaSure能够显著降低DDGS中的AFB1含量,同时直接用400 mg/L FermaSure处理原料或DDGS,AFB_1含量分别降低42%,50%。为原料及DDGS的脱毒提供了一种很好的选择和参考。