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鲜枣汁加工工艺研究
被引量:
8
1
作者
冀晓龙
杜丽娟
+3 位作者
田汉英
张小宁
郑超
王敏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第4期49-52,共4页
以陕北鲜枣为主要原料研制鲜枣汁饮料,对生产工艺中酶解条件进行正交试验研究,综合理化分析并确定鲜枣汁生产工艺中最佳加酶量:果浆酶加入量80 mL/t、淀粉酶加入量100 mL/t、果胶酶加入量120 mL/t,可研制出风味独特、具有鲜枣特有滋味...
以陕北鲜枣为主要原料研制鲜枣汁饮料,对生产工艺中酶解条件进行正交试验研究,综合理化分析并确定鲜枣汁生产工艺中最佳加酶量:果浆酶加入量80 mL/t、淀粉酶加入量100 mL/t、果胶酶加入量120 mL/t,可研制出风味独特、具有鲜枣特有滋味和香气、营养丰富的纯天然绿色饮品。
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关键词
鲜枣
酶解
果汁
加工工艺
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职称材料
题名
鲜枣汁加工工艺研究
被引量:
8
1
作者
冀晓龙
杜丽娟
田汉英
张小宁
郑超
王敏
机构
西北农林
科技
大学食品科学与工程学院
杨凌赛德有机果蔬科技有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第4期49-52,共4页
基金
国家科技支撑计划(2011BAD29B04)
陕西省科技统筹创新工程(2011KTCL02-02)
文摘
以陕北鲜枣为主要原料研制鲜枣汁饮料,对生产工艺中酶解条件进行正交试验研究,综合理化分析并确定鲜枣汁生产工艺中最佳加酶量:果浆酶加入量80 mL/t、淀粉酶加入量100 mL/t、果胶酶加入量120 mL/t,可研制出风味独特、具有鲜枣特有滋味和香气、营养丰富的纯天然绿色饮品。
关键词
鲜枣
酶解
果汁
加工工艺
Keywords
fresh jujube
enzymolysis
juice
processing technology
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鲜枣汁加工工艺研究
冀晓龙
杜丽娟
田汉英
张小宁
郑超
王敏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014
8
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