姜汁在豆腐凝固中的应用研究

目的:探明姜汁是否可以作为豆腐凝固剂或者促凝剂运用于豆腐加工中,掩蔽豆腥味,同时增加豆腐的营养价值。方法:以姜汁作为凝固剂、姜汁结合乳酸钙凝固豆浆,以凝胶强度、保水率、感官评价作为评价指标,筛选姜汁豆腐加工工艺参数。结果:添加3%的姜汁,0.20%卡拉胶,0.29%乳酸钙,制作的豆腐凝固较好,颜色均一,光泽好,弹性好,并且具有姜汁的独特香味,凝胶强度达到34.5g。结论:姜汁对豆浆具有凝固及促凝作用。

南方四季杨雌雄幼苗对镉胁迫光合生理响应的差异

为探讨南方四季杨雌雄幼苗对土壤镉污染的生理适应机制,采用盆栽模拟试验,测定了植株气体交换特征和叶绿素荧光参数,以及最终的生物量积累、丙二醛和可溶性蛋白含量、超氧化物歧化酶活性。结果表明:镉处理45 d后,雌株的净光合速率(Pn)、水分利用效率(WUE)、PSII最大光化学量子产量(Fv/Fm)显著下降,初始荧光(F0)、非光化学猝灭系数(qN)显著上升,但是在第60天这些指标均恢复正常,一直到第90天,Pn、气孔导度(Gs)、电子传递速率(ETR)显著下降,但是WUE仍维持正常;而雄株的光合和荧光参数在第45天没有显著变化,从第60天开始,Pn、Gs、Fv/Fm、ETR显著下降,F0、qN显著上升,并且维持到第90天,一直没有恢复。第90天的雌株根、茎、叶生物量和丙二醛(MDA)含量分别比对照降低了71.04%、58.33%、71.61%和54.22%,雄株降低了83.11%、72.72%、80.31%和69.38%;雌株的超氧化物歧化酶活性、可溶性蛋白含量与对照变化均不显著,雄株的比对照分别降低了30.54%和20.50%。可见镉对两者都造成了胁迫,且雄株的受胁迫程度高于雌株,可能是因为雌株的光合系统对镉胁迫更敏感,因此比雄株更早地做出相应的防御响应。

超声辅助分散液液微萃取-柱切换离子色谱法测定食用油中胆碱的含量

移取食用油样品5.00mL,加入3mol·L^(-1) HCl溶液100μL,在60℃下进行水解反应100min,将水解后的样品溶液在80℃水浴中进行超声辅助分散液液微萃取6min,乳浊液形成后以10 000转·min^(-1)转速离心10min,弃去上层油相,吸取下层水相,用0.45μm滤膜过滤,然后进行柱切换离子色谱分析,以Dionex IonPac CS12A阳离子交换色谱柱(250mm×4mm)及Dionex IonPac CG12A阳离子保护柱(50mm×4mm)为分离柱,以12mmol·L^(-1)甲烷磺酸溶液作为淋洗液,抑制型电导检测器检测。大豆油、花生油和亚麻籽油中胆碱的质量浓度均在0.02～2.50mg·L^(-1)内与对应的峰面积呈线性关系,检出限(3S/N)在1.58～1.99μg·L^(-1)之间。方法用于测定大豆油、花生油和亚麻籽油中的胆碱,测定值的日内和日间相对标准偏差(n=5)均小于7.0%,加标回收率在72.0%～98.0%之间。

固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果

为探究固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜作用,采用10 mg/L和20 mg/L的固载二氧化氯处理南美白对虾,以未处理的南美白对虾作为对照,检测的指标包括:感官品质、黑变、质构、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBARS)、多酚氧化酶(PPO)活力和菌落总数(TVC)等。实验表明:在0℃的贮藏条件下,用固载二氧化氯处理南美白对虾,能够有效地维持南美白对虾在贮藏期间的感官品质,减少南美白对虾表面黑变现象,延缓其质构的劣变,抑制其K值的上升,有效地降低其TVB-N含量和TBARS值,并且对抑制南美白对虾PPO活性以及减少其菌落总数均起到显著的作用(p<0.05)。而且,20 mg/L固载二氧化氯的保鲜效果优于10 mg/L固载二氧化氯。这表明固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果良好,为固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜应用提供了参考。

印度梨形孢对芹菜的生长及营养品质的影响

本文研究了在温室基质栽培和不施加任何化学肥料的情况下,接种内生真菌印度梨形孢8周后对芹菜生长及营养品质,尤其是矿物元素含量的影响。结果表明,印度梨形孢和芹菜的共生能显著促进芹菜的生长,接种2周和8周后芹菜的茎叶鲜重、根鲜重及植株鲜重分别高于对照50%和70%以上。接种8周后芹菜的产量与对照相比提高了70.7%,植株高度提高了30.2%,分蘖数提高了34.4%。芹菜植株更健壮,色泽更绿。芹菜中的VC含量和可溶性蛋白含量分别高于对照7.9%和15.0%,Ca、Mg、K、Na、Zn和Fe等矿物元素的含量分别比对照高83.8%,50.8%,53.6%,87.7%,37.8%和59.0%,而铜、锰及总黄酮含量和对照没有显著差异。结果表明:印度梨形孢能显著促进芹菜的生长,提高芹菜的营养品质。同时可减少化学肥料的使用,对保障食品安全性具有重要作用。

在线大体积进样柱切换-离子色谱法测定茶叶中的微量敌草快和百草枯农药残留

[目的]建立茶叶中的微量敌草快和百草枯农药残留的分析检测方法。[方法]大体积(2 mL)进样后,样品通过在线净化分离,将敌草快和百草枯离子富集在Dionex IonPac SCG短柱中,通过柱切换使目标离子进入分析柱Dionex IonPac SCS进行分离,紫外检测器检测。[结果]敌草快和百草枯的线性范围分别为0.0030～2.5、0.0015～2.5 mg/kg,相关系数分别为0.9991和0.9984,检出限分别为0.75、0.30μg/kg,茶叶样品回收率范围为86.9%～102.9%,精密度(相对标准偏差)小于10.1%。[结论]方法简便、检测快速、重复性良好,在敌草快和百草枯农药残留食品安全监察方面具有很好的应用潜力。