南宋杭州舌尖上的羊肉回味

宋人(主要指宋皇室)崇尚羊肉,主要基于"羊贵猪贱"世俗及"御厨不登彘肉"、"饮食不贵异品,御厨止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者"(宋·李焘·《续资治通鉴长编》)的"家法"。"靖康之变",宋室南渡临安(今杭州),他们把祖宗家法带到杭州,把羊肉餐桌"搬"到杭州。羊馔热闹着南宋皇室舌尖,也引燃了杭州市井百姓跟风"尝鲜",继而积淀了厚实的杭州羊肉文化。翻开南宋古籍,挖掘沉淀在市井的街谈巷语,展现出南宋杭州舌尖上羊肉的一些基本画面。

杭州羊肉消费习俗演变

习俗反映社会变迁的前沿。习俗是一条来自老祖宗而又流向未来的河。习俗通过纵向传承和横向传递,生生不息地影响和引领着人们的生活和发展。杭州羊肉消费习俗也是沿着这个轨迹而改变着现代人的生活和社会发展。杭州羊肉消费习俗演变,还是从“三块羊肉”说起。三块肉即是指白切羊肉、红烧羊肉和“掏羊锅”。古往今来,“三块羊肉”的消费从时空和形式上都发生了深刻的变化。