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基于混料回归设计的柳橙、草莓果味饮料配方设计及优化
被引量:
5
1
作者
吴丹
章振武
+2 位作者
张爱群
叶兴乾
陈健初
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期202-206,共5页
以柳橙和草莓果汁为原料,运用DPS数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究。考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型,方差分析和配方优化验证实验研究表明该模型...
以柳橙和草莓果汁为原料,运用DPS数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究。考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型,方差分析和配方优化验证实验研究表明该模型具有高度显著性。根据混料设计得到的优选果味饮料配方进行了柳橙和草莓果味饮料色泽、香味和口感优化实验,最终得到柳橙和草莓果味饮料的最佳配方分别为蔗糖22.80%、柠檬酸0.50%、果汁5%、食盐0.04%、日落黄0.0012%,柠檬黄0.006%,柳橙香精0.07%,黄原胶0.1%,瓜尔豆胶0.25%,感官评分为95分和蔗糖22.09%、柠檬酸0.50%、果汁5%、食盐0.04%、草莓香精0.06%,诱惑红0.00008%,胭脂红0.0003%,黄原胶0.1%,瓜尔豆胶0.25%,感官评分为94分。
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关键词
混料设计
柳橙
草莓
饮料
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职称材料
混料回归设计在蓝莓和芒果果味饮料配方优化中的运用
被引量:
1
2
作者
吴丹
章程武
+1 位作者
张爱群
叶兴乾
《实验技术与管理》
CAS
北大核心
2014年第11期48-51,56,共5页
以蓝莓汁和芒果汁为原料,运用Design Expert数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究。考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型。方差分析和配方优化验证实验表明...
以蓝莓汁和芒果汁为原料,运用Design Expert数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究。考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型。方差分析和配方优化验证实验表明,该模型具有高度显著性。实验得到蓝莓果味饮料和芒果果味饮料的最佳配方分别蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐和纯净水的配比分别为20∶0.5∶5.0∶0.04∶74.46和23.94∶0.50∶3.00∶0.08∶72.48。
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关键词
饮料
蓝莓
芒果
混料设计
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职称材料
大豆蛋白产品在植脂末研发中的应用
被引量:
1
3
作者
郜佳雁
郭永鹏
徐婕
《现代食品》
2017年第21期96-98,共3页
本文对大豆蛋白产品在植脂末研发中的应用进行分析,通过研究证明,就溶解性而言,大豆蛋白产品相对于酪蛋白为优。另外,采用注射型大豆蛋白代替30%酪蛋白酸钠,在植脂末中应用,具有较为良好的品质,相较于没有添加大豆蛋白的植脂末并不存在...
本文对大豆蛋白产品在植脂末研发中的应用进行分析,通过研究证明,就溶解性而言,大豆蛋白产品相对于酪蛋白为优。另外,采用注射型大豆蛋白代替30%酪蛋白酸钠,在植脂末中应用,具有较为良好的品质,相较于没有添加大豆蛋白的植脂末并不存在明显的差异。
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关键词
大豆蛋白
植脂末
酪蛋白酸钠
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职称材料
题名
基于混料回归设计的柳橙、草莓果味饮料配方设计及优化
被引量:
5
1
作者
吴丹
章振武
张爱群
叶兴乾
陈健初
机构
浙江大学生物系统工程与
食品
科学学院
杭州佳禾食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期202-206,共5页
基金
国家支撑项目(2012BAD31B06)
省级重点创新团队项目(2010R50032)
杭州市级项目(20130432B65)
文摘
以柳橙和草莓果汁为原料,运用DPS数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究。考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型,方差分析和配方优化验证实验研究表明该模型具有高度显著性。根据混料设计得到的优选果味饮料配方进行了柳橙和草莓果味饮料色泽、香味和口感优化实验,最终得到柳橙和草莓果味饮料的最佳配方分别为蔗糖22.80%、柠檬酸0.50%、果汁5%、食盐0.04%、日落黄0.0012%,柠檬黄0.006%,柳橙香精0.07%,黄原胶0.1%,瓜尔豆胶0.25%,感官评分为95分和蔗糖22.09%、柠檬酸0.50%、果汁5%、食盐0.04%、草莓香精0.06%,诱惑红0.00008%,胭脂红0.0003%,黄原胶0.1%,瓜尔豆胶0.25%,感官评分为94分。
关键词
混料设计
柳橙
草莓
饮料
Keywords
Mixture design
orange
strawberry
beverage
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
混料回归设计在蓝莓和芒果果味饮料配方优化中的运用
被引量:
1
2
作者
吴丹
章程武
张爱群
叶兴乾
机构
浙江大学生物系统工程与
食品
科学学院
杭州佳禾食品有限公司
出处
《实验技术与管理》
CAS
北大核心
2014年第11期48-51,56,共5页
基金
国家支撑项目(2012BAD31B06)
省级重点创新团队项目(2010R50032)
杭州市级项目(20130432B65)
文摘
以蓝莓汁和芒果汁为原料,运用Design Expert数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究。考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型。方差分析和配方优化验证实验表明,该模型具有高度显著性。实验得到蓝莓果味饮料和芒果果味饮料的最佳配方分别蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐和纯净水的配比分别为20∶0.5∶5.0∶0.04∶74.46和23.94∶0.50∶3.00∶0.08∶72.48。
关键词
饮料
蓝莓
芒果
混料设计
Keywords
beverage
bluebabery
mango
mixture design
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
大豆蛋白产品在植脂末研发中的应用
被引量:
1
3
作者
郜佳雁
郭永鹏
徐婕
机构
杭州佳禾食品有限公司
出处
《现代食品》
2017年第21期96-98,共3页
文摘
本文对大豆蛋白产品在植脂末研发中的应用进行分析,通过研究证明,就溶解性而言,大豆蛋白产品相对于酪蛋白为优。另外,采用注射型大豆蛋白代替30%酪蛋白酸钠,在植脂末中应用,具有较为良好的品质,相较于没有添加大豆蛋白的植脂末并不存在明显的差异。
关键词
大豆蛋白
植脂末
酪蛋白酸钠
Keywords
Soy protein
Dairy creamer
Sodium caseinate
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于混料回归设计的柳橙、草莓果味饮料配方设计及优化
吴丹
章振武
张爱群
叶兴乾
陈健初
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
5
下载PDF
职称材料
2
混料回归设计在蓝莓和芒果果味饮料配方优化中的运用
吴丹
章程武
张爱群
叶兴乾
《实验技术与管理》
CAS
北大核心
2014
1
下载PDF
职称材料
3
大豆蛋白产品在植脂末研发中的应用
郜佳雁
郭永鹏
徐婕
《现代食品》
2017
1
下载PDF
职称材料
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