SPME-GC-MS结合多元统计方法探究冷萃与热萃对咖啡萃取液香气的影响

为研究不同咖啡豆经冷萃和热萃后的香气差异,以及香气感官描述与香气物质之间的相关性,本研究以云南和西达摩咖啡豆为原料,分别进行冷萃和热萃,再通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其萃取液的香气成分进行测定,同时进行香气感官评价,最后通过多元统计分析方法找出对感官描述有重要贡献的香气物质。结果表明,在4种不同的咖啡萃取液中,共有69种挥发性成分被鉴定出,其中有39种物质的气味活性值(OAV)>1,冷萃中大部分的挥发性物质含量高于热萃,热萃中含量高于冷萃的物质为4-乙基愈创木酚、2,4-二叔丁基苯酚和对乙烯基愈创木酚;在香气感官评价上,冷萃的青香、果香、坚果香得分都明显高于热萃,而热萃的熏烤香得分高于冷萃;4-乙基愈创木酚和对乙烯基愈创木酚对熏烤香贡献较大,己醛则对青香贡献率较大,异戊酸甲酯、2-正丁基呋喃、壬酸乙酯和丁酸乙酯对果香贡献率较大,2,3-二乙基-5-甲基吡嗪对坚果香贡献率较大。本研究为探索冷萃与热萃咖啡萃取液的香气品质提供了数据参考。

益生菌Lactobacillus paracasei LC01对小鼠肠道菌群的调节作用

探讨益生菌Lactobacillus paracasei LC01对小鼠肠道菌群的调节作用。将32只Balb/c小鼠随机分成4组,分别作为对照组、灌胃LC01灭活菌组、灌胃LC01活菌组和活菌定殖组。干预2周后,通过Mi Seq高通量测序手段,分析不同处理条件下小鼠肠道菌群变化。结果表明:相对于对照组和灌胃灭活菌组,灌胃LC01活菌可以显著提高小鼠肠道内Lactobacillus属、Ruminococcaceae_UCG014属、Alistpes属的相对含量。进一步通过荧光定量聚合酶链式反应和群落聚类分析发现,灌胃LC01活菌不但可以显著提高小鼠肠道内乳酸菌LC01的相对含量,同时可以促进小鼠肠道中格氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和唾液乳杆菌的增殖。在活菌定殖组中,停止灌胃2周后,小鼠粪便中不能检测到菌株LC01,说明菌株LC01不能在小鼠肠道内长期定殖。以上结果表明菌株LC01对肠道小鼠菌群结构具有一定的调节作用,具有潜在的益生作用和应用价值。

干酪乳杆菌LC01对小鼠肠道菌群和肠道转运调节作用的剂量效应

为研究干酪乳杆菌LC01对肠道的益生功能,本实验探讨了不同剂量干酪乳杆菌LC01小鼠肠道菌群及转运的影响。基于MiSeq高通量平台进行扩增子测序,比较LC01菌对正常小鼠、青霉素诱导的菌群失调小鼠的肠道菌群调节作用;并利用墨汁推进率评价LC01菌对便秘小鼠肠道转运的影响。结果表明,LC01菌可明显提高正常小鼠肠道中Lactobacillus属和Bacteroides属的相对丰度,降低条件性致病菌Prevotella属、Helicobacter属的相对丰度,对小鼠肠道菌群具有显著的调节作用。相对于模型组,菌群失调小鼠灌胃LC01菌两周后,能够显著增加拟杆菌属、梭菌属和乳杆菌属的丰度,并可改善肠道转运速率,且600亿活菌效果均优于300亿活菌。综上表明,干酪乳杆菌LC01对小鼠肠道菌群具有一定的调节作用,并且对肠道转运有着良好的促进作用,说明LC01菌具有潜在的益生作用和应用价值。

发酵乳杆菌PCC及干酪乳杆菌431对免疫低下型小鼠的免疫调节作用研究

本研究选取Lactobacillus fermentum PCC及Lactobacillus casei 431对免疫功能低下模型小鼠进行干预,测定小鼠外周血液中免疫因子的变化及其咽部菌群变化,初步探讨益生菌株PCC及431干预对免疫低下小鼠的免疫调节作用。研究结果表明:发酵乳杆菌PCC干预后,小鼠血清中促炎症因子IL-6和IL-17的含量较模型组的100.4±7.42 pg/mL和67.75±4.9 pg/mL恢复至113.2±7.7 pg/mL和79.93±5.9 pg/mL的正常水平;干酪乳杆菌干预后只恢复IL-17的水平;同时PCC和431菌对抑炎因子TGF-β、IL-10的分泌具有显著的激活作用。免疫球蛋白IgG、IgM指标显示PCC、431菌干预可促进其分泌表达。此外,菌群α及β多样性结果也表明干预组小鼠的咽部菌群发生显著变化。因此,PCC、431菌干预对免疫低下小鼠具有免疫调节作用,并具有株间差异性。

SPME-GC-MS结合多元统计方法探究不同焙炒程度对咖啡萃取液香气的影响

为了分析不同烘焙度的咖啡萃取液香气与香气物质的相关性,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对中烘焙度、中深烘焙度和深烘焙度咖啡萃取液的香气成分进行测定,同时进行香气感官评价;并且利用多元统计分析方法找出对感官描述有重要贡献的香气物质。研究结果表明,在三种不同焙炒程度的咖啡萃取液中,共有74种挥发性成分被鉴定出;中深和深度烘焙中的坚果烘烤香、爆谷物香以及熏烤香感官评分较高(>4.00),与其相比,中度烘焙中的果香、豆香及生坚果香明显;2,5-二甲基吡嗪以及2-乙基-3-甲基吡嗪对坚果烘烤香贡献率最大,2-甲基二氢-3(2H)-呋喃酮、糠醛、2-吡咯甲醛、2,3-戊二酮对生坚果香贡献最大,己醛对青香贡献最大,壬酸乙酯对果香贡献最大。

鱼鳞胶软糖制作工艺的研究

利用水产加工边角料——鱼鳞,将其熬煮制得鱼鳞胶,作为软糖的胶凝剂,制成具有较高的营养价值的软糖。通过实验确定了鱼鳞软糖的最佳配方。

味全乳酸菌饮料促进人体肠道健康功效的临床研究

目的评估不同剂量乳酸菌对促进肠道消化、轻度便秘和肠道微生态环境的改善效果。方法将符合要求的220名25～45岁志愿者根据男∶女=1∶1的比例随机分为空白对照组、灭活乳酸菌饮品组、100亿/100ml活性乳酸菌饮品组及300亿/100ml活性乳酸菌饮品组4个组。除空白对照组以外的165名志愿者,分别在试验第1天至第21天服用对应产品,每天2次,分别于午餐后1h及晚餐后1h服用,每次100ml,持续3周;跟踪随访5d,全部志愿者不服用任何产品。结果 100亿/100ml及300亿/100ml活性乳酸菌饮品可有效改善人体肠道消化系统,志愿者体内乙酸、丙酸定量显著增加(P<0.01),其中300亿/100ml活性乳酸菌饮品组的改善效果尤为明显。结论连续服用味全活性乳酸菌饮品,每天200ml,对胃肠道消化,以及轻度便秘的改善和调整肠道微生态环境具有显著效果。

副干酪乳杆菌LC01对人体肠道菌群的调节作用

本研究为探究副干酪乳杆菌LC01对人体肠道菌群的调节作用,将志愿者随机分成3组,每天分别饮用味全活性乳酸菌产品、味全乳酸菌常温产品和乳酸调味产品。干预4周后,基于Miseq高通量测序平台分析不同组别人体肠道菌群的物种多样性变化。结果显示,相对于饮用调味产品的对照组和常温产品组,饮用味全活性乳酸菌产品可以显著提高人体肠道内乳杆菌属的含量,同时可以降低肠道内大肠杆菌和志贺氏菌的含量。采用qPCR和OTU归类分析发现,饮用味全活性乳酸菌产品可以显著提高肠道内益生菌LC01的含量。停止饮用2周后,在志愿者粪便中不能检测到LC01,说明LC01不能在人体肠道内长期定植。以上结果表明LC01菌对人体肠道菌群具有显著的调节作用,是一株安全、有效的益生菌株。

鱿鱼软骨粗多糖提取方法的研究

目的对鱿鱼加工过程中产生的大量下脚料进行深加工,不仅能减少浪费和对环境的污染,还能提高其附加值。方法以鱿鱼加工的软骨下脚料为原料去除外部组织,将得到的鱿鱼软骨粉碎,加入4倍体积0.02 mol/L Tris/HCl(p H值为8.5),1%(m/m)胰蛋白酶,经过24 h酶解、调节p H值为6.6等电点沉淀蛋白质,采用生物膜分离除蛋白得到软骨多糖粗品。结果软骨多糖得率为2.72%(湿基),总糖含量为75.52%,糖醛酸含量为27.62%,硫酸基含量为23.08%,进一步采用高效液相色谱分析单糖组成,发现含有相同比例的葡萄糖醛酸和氨基半乳糖。其酸碱度和干燥失重的指标达到《中国药典》要求。结论综合考虑各指标,本文采用的鱿鱼软骨多糖的提取方法较为理想。