竹叶抗氧化物(AOB)在唯新西式灌肠中的应用

主要探索了竹叶抗氧化物 (antioxidantofbamboo ,AOB)在唯新西式灌肠中的应用效果。以茶多酚和TBHQ为参照 ,采用改良硫代巴比妥酸 (TBA)法 ,结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量的测定 ,综合评价AOB在肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。研究发现 ,添加 0 0 1 %的AOB(以总黄酮计 )能有效防止脂肪氧化 ,改善灌肠风味 ,并显著降低亚硝酸盐的添加量和残留量 ,表明AOB具有作为天然多功能肉类食品添加剂的应用潜力。

糖基化反应对提高鱼糜蛋白质凝胶性的影响

糖基化技术是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。为了开发高强度凝胶性能的鱼糜制品,扩大其综合利用率,选取壳聚糖作为糖基体,通过壳聚糖添加量、加热温度和加热时间等糖基化反应条件对鱼糜凝胶制备工艺进行了研究。结果表明:以凝胶特性(凝胶强度和持水力)为衡量指标,在质量分数14%淀粉基础上,添加0.4%的壳聚糖,采用第一阶段加热温度为40℃、加热时间为60min,第二阶段加热温度为90℃、加热时间为30min的二段加热法具有较佳的效果。

真空冷却工艺对贡丸品质的影响研究

真空冷却技术是保持贡丸品质和延长贡丸产品流通中货架期的一种有效方法。以质量损失率、色差、过氧化值和酸价等为衡量指标,对真空条件下不同的冷却温度对贡丸品质的影响进行了研究。结果表明:贡丸采用真空冷却工艺可以快速降温,质地明显优于常压冷却,可在一定程度上保持其嫩度;但随着温度的降低,贡丸的剪切力增加,在20℃时达到最大值5.7N;真空冷却温度对贡丸色泽无明显影响。在过氧化值和酸价方面,真空冷却可以减缓贡丸的脂质氧化,有利于贡丸产品货架期的延长。

高效液相色谱法测定肉松中的淀粉含量

建立超声辅助双酶水解法联合高效液相色谱测定肉松制品中淀粉含量的检测方法。采用超声辅助双酶水解法水解肉松中的淀粉后,利用高效液相色谱法对水解液中的葡萄糖含量进行测定,并换算为淀粉含量,采用C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm),以乙腈-20 mmol/L乙酸铵溶液(22∶78,V/V)为流动相,以245 nm为分析波长,葡萄糖在5~50 mg/L质量浓度范围内线性良好,相关系数r大于0.999。本实验采用耐高温α-淀粉酶与淀粉葡萄糖苷酶酶解淀粉,该方法仪器检出限为0.4 μg/m L,方法检出限为0.16%。通过肉松水解液加标验证,平均回收率为88.0%~96.6%,相对标准偏差小于5%(n=6)。与国家标准方法相比,该方法重复性好、回收率高,适用于各种肉松中淀粉含量的测定。

贡丸生产工艺技术

介绍了贡丸的生产工艺流程,重点阐述了原料肉选用、解冻、绞肉、打浆、腌制、煮制等工艺要点。

浅谈中小型肉制品企业的生存之道

中国是肉类生产和消费大国。“十一五”期间，我国肉类总产量和肉制品比重均出现较大幅度的增长。据统计，2010年我国肉类总产量为7925．8万t，其中肉制品总产量为1200万t，肉制品产量占肉类总产量的15％。根据肉类工业“十二五”发展规划目标，到2015年，肉类总产量达到8500万t，

如何防止小道消息传播?

圆桌案例:Y 公司是国内大型民营企业,这几年发展可谓如日中天,每年业绩以100%的增速成长,主导产品的市场占有率也在50%以上。在公司经营情况总体向好的情形下,公司总裁却时常觉得有点烦。原因在于公司内小道消息满天飞,一些企业内的非正式组织津津乐道于有关企业内似是而非的东西。比如:公司在外面欠了许多钱,某某市场部的经理拿了公司货款跑了等等,因此极大的影响了企业内的员工士气与团队精神,更可怕的是员工对企业的信心与向心力亦由于小道消息而减弱。

让下属信任老板

要让企业内弥漫着坦诚、信任的清新空气。而要形成这种诚信文化,老板很关键。因为人都有一种奇怪的心理,人人都希望对方向自己敞开心扉,坦诚相见,但人人又都紧锁心门,不愿意首先打开心门。这时候老板必须主动。如果老板自己不能信任自己的员工,处处以怀疑的眼光看待,又怎能期望员工信任他呢?要在员工与老板间建立起信任,经常性沟通自然必不可少,但行动更能让人信服。我在企业内提倡'人与人之间要互相补台而不是相互拆台'。企业不可能找到一个完美无缺的人,既然人无完人,工作中必定会有差错或问题产生。我的要求是,当有问题产生时,企业内立刻进行360°全方位'补台大行动':下级帮上级补、上级帮下属补、同级帮同级补,如此一来,整个公司就能保证良性循环,人与人之间也就有了信任感,下级向上级隐瞒问题与真相的情况也就很少出现。

排除你与零售终端间的分销路障

如果以伤害与现存分销商的感情为代价与零售商建立关系,可能事与愿违。作为生产企业,有必要从营销系统中的“两头小中间大”(生产企业、零售商小,经销商大)的橄榄型向“两头大中间小”(生产企业、零售终端大,经销商小)的哑铃型转变。自建直销通路的四个时机企业想绕过现存经销商要掌握好必要的时机,否则可能导致经销商不满而得不偿失。通常情况下,企业在如下时初可考虑绕过现有经销商: 1现有经销商已不能满足市场发展的需要。随着市场的发展与扩张,现有经销商的实力、能力等各方面已无法满足产品销售的需要。

不赚钱的单, 接不接?

因为客户订单数量不多,承接这样的订单不赚钱是显而易见的,对于不赚钱的生意不做更是理所当然,这个思路或者说理由,实在非常简单。企业必须靠不断地获得投入产出差——利润——才能生存。而企业的利润是靠每一个订单的赢利累积的。如果订单不赢利而又承接,只会导致公司失血增加。