环糊精的性能、生产及其在食品工业中的应用

本文介绍了环糊精的结构、性能、生产方法及其在食品工业中的应用等。

我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状

食品安全问题不但严重影响了国民的饮食健康,而且阻碍了我国农产品和食品的出口贸易,有损于我国食品产业的国际信誉。只有加强基础性的食品安全研究,特别是快速检测的研究,才能适应国际新形势下的发展。本文从农药残留、兽药残留、重要有机污染物、天然毒素、转基因食品及生物性污染这六个方面对食品安全(快速)检测技术做了简要的介绍,并进行了讨论。

超高压技术在食品工业中的应用

超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文对超高压技术的应用现状;超高压技术在食品工业中的应用前景,包括超高压对微生物、蛋白质和酶、脂类、多糖、胶体和凝胶以及超高压技术对食品感官特性和营养特性的影响;超高压处理食品的特点;当前超高压技术开发的重点及存在的问题等内容作了综述,并对超高压技术在食品工业中的应用前景作了展望。

食品超高压杀菌技术

本文主要研究了食品超高压杀菌技术的原理及其最新进展,重点讨论了温度、pH值、水分活度、压力大小和加压时间、施压方式、微生物的种类和特性以及食物本身的组成等因素对超高压杀菌效果的影响。

山茱萸有效成分和药理作用的研究进展及其在食品工业中的应用

山茱萸是一种重要的野生植物资源,也是我国传统的中药材。山茱萸中含有多种具有药用价值的物质,从果肉中分离得到的主要成分可分为有机酸及其酯类、五环三萜及其酯类、环烯醚萜类、鞣质类、维生素、氨基酸和矿物质等。山茱萸的药理作用主要包括免疫作用、降血糖作用、抗炎作用和抗休克、强心作用等。目前国内和国外山茱萸产品并不多,大体上可以分为以下四类:补酒、口服液、饮料和果脯蜜饯、果酱、罐头等。

复合蜂胶制剂用作调理肠胃的功能性食品的实验研究

复合蜂胶制剂用作调理肠胃的功能性食品的实验研究＠王南舟＠冯玉升＠张仪￥杭州商学院食品科学与工程系复合蜂胶制剂用作调理肠胃的功能性食品的实验研究王南舟冯玉升张仪（杭州商学院食品科学与工程系，杭州３１００３５）ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＳｔｕｄｙｏｎＰｒｏｐｏｌ...

高压技术在食品工业中的应用研究

研究了常温下高压对不同食品素材的处理情况。从对微生物、维生素、酶、感官等几方面的影响来综合评定高压处理的效果。针对不同的素材设计了不同的处理方法。试验表明，果汁和蔬菜汁经高压处理后可以达到杀菌效果，而且Vc损失很少，残存酶活只有4％，色香味等感官指标不变．其综合效果明显优于热杀菌。动物性食品也能达到杀菌效果，并且产生了前所未有的愉快而独特的风味。

辐射技术及其在食品中的应用

介绍了辐射杀菌机理、辐射效果的影响因素、辐射安全性评价及在食品中的应用。

以连翘为原料的食品天然防腐剂的研制

采用几种不同的溶剂,提取连翘中的抗菌有效成分,通过抑菌试验筛选出抗菌作用最强的制剂,然后通过对鲜鱼制品的保存试验和新鲜度的常规检测,证实该制剂能有效地延长食品的保质期。

鲑鱼鱼精蛋白对食品防腐特性的研究

测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力 ,探讨了 p H值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响 。

连翘制剂对常见食品污染菌抑制作用的研究

采用几种不同的溶剂，提取连翘中的抗菌有效成分，通过抑菌试验筛选出抗菌作用最强的制剂；测定该制剂对常见食品污染菌的最低抑菌浓度（ＭＩＣ），证实该制剂时多种常见的食品污染菌均有较强的抑制作用。

食品微生物快速检测技术及其自动化研究进展

本文扼要介绍了食品微生物快速检测及其自动化研究的进展,包括:食品取样和样品制备、活细胞计数、估计微生物菌量、常规操作微型化及计算机自动化分析鉴定系统、生化反应快速检测试剂盒、免疫学方法检测、分子生物学方法等。

食品工业中甜味剂的应用

简述甜味剂的发展概况,分类介绍国内外食品工业中使用甜味剂的基本特点,并简要分析其发展趋势。

香辛料的香气成分及其在食品中的利用

:本文重点介绍了一些食品中常用香辛料的主要香气成分和这些香辛料在烹调。

甘氨酸的生产方法及在食品工业中的应用

介绍了甘氨酸现有的几种生产方法，并提出了甘氨酸生产新工艺，同时介绍了甘氨酸在食品工业中的应用。

美国食品所标示的有关膳食脂肪与冠心病关系的健康声明及对中国出口食品的指导意义

介绍了ＦＤＡ关于食品健康声明的定义，膳食脂肪与冠心病关系，可以标示健康声明的食品要求以及ＦＤＡ在最终通过健康声明之前须考虑的安全性问题，为国内的食品界提供一些参考信息。

山茱萸的研究进展及其在食品工业中的应用

本文叙述山茱萸是一种野生植物资源,含有多种具有药用价值的物质,从果肉中分离得到的主要成分可分为有机酸及其酯类、五环三萜及其酯类、环烯醚萜类、鞣质类、维生素、氨基酸和矿物质等。山茱萸的药理作用主要包括免疫作用、降血糖作用、抗炎作用和抗休克、强心作用等。山茱萸在食品的应用大体上可以分为补酒、口服液、饮料和果脯密饯以及果酱和罐头等,其基本工艺流程比较简单。

鱼类休闲食品的研制

本文主要介绍了用新鲜或冻藏草鱼制作鱼肉松和五香鱼干的制作工艺。对制品的风味、工艺条件、包装材料、包装方法作了较详细的研究，根据多次实验的结果，找出了最佳工艺条件，制成了味道醇美、咸中带甜、鲜美可口、营养丰富的鱼肉制品。

新型食品防腐剂富马酸二甲酯（DMF）在调味品中防腐作用的研究

根据国内外的研究和报道，论述了新型防腐剂ＤＭＦ的性质及对常见霉菌、细菌、酵母菌的抑制作用；并探讨了ＤＭＦ在酱油、食醋等调味品中的防腐保鲜效果及应用的可行性。