高压技术在食品工业中的应用研究

研究了常温下高压对不同食品素材的处理情况。从对微生物、维生素、酶、感官等几方面的影响来综合评定高压处理的效果。针对不同的素材设计了不同的处理方法。试验表明，果汁和蔬菜汁经高压处理后可以达到杀菌效果，而且Vc损失很少，残存酶活只有4％，色香味等感官指标不变．其综合效果明显优于热杀菌。动物性食品也能达到杀菌效果，并且产生了前所未有的愉快而独特的风味。

酵母中海藻糖与抗逆境的关系

本文分述酵母中海藻糖在各种不同的外界压力下对机体所起的保护作用和这种作用机理。

转基因食品安全性评价

转基因食品与普通食品的重要差异在于前者含有采用DNA重组技术导入的外源基因。近年来随着大量的转基因食品被批准商业化使用 ,转基因食品的安全性问题也越来越受到关注。

异麦芽酮糖在运动和疗效食品中的应用前景

介绍了异麦芽酮糖的甜味特性及生理功能，重点论述了异麦芽酮糖在运动和疗效食品中的应用前景。

海藻糖在食品工业中的应用

主要介绍了海藻糖作为一种多功能低聚糖在食品工业中的应用。

环糊精的开发现状及其在食品工业中的应用

对环糊精的结构、种类。

几种天然食品防腐剂的特性及其利用

本文介绍了几种天然食品防腐剂的特性及其在食品中的利用。

芦荟的保健功能及在食品中的应用

芦荟主要生长在热带和亚热带地区,属百合科多年生草本植物。早在5000年以前,埃及民间就开始把芦荟作为草药来医治各类热症。20世纪是人类历史上科学技术发展突飞猛进的年代,也是人类返朴归真、崇尚自然的年代,从20世纪80年代末90年代初开始,芦荟的种植、研究和开发进入了一个全新的时期。种植面积不断扩大,应用领域从早期的外用药到现在的保健功能食品、日化护肤用品,产品品种多达数千种,全球每年的销售额达数百亿美元之多。

板栗淀粉加工特性的研究

通过对板栗淀粉的纯化和有关成份测试 ,探索板栗淀粉加工特性指标。包括淀粉颗粒形貌 ,RVA分析结果 ,溶解度与膨胀度 ,糊化温度 ,直链、支链淀粉的含量等。并与马铃薯淀粉 。

柑桔类果汁脱苦技术

柑桔类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素 ,柚皮苷等组成。用吸附法、固定化酶法及其它方法可以将它们除去。

固相萃取高效液相色谱法分析酱油中的有机酸

用PT C18预处理小柱进行样品的前处理 ,以 μBondapakC18为分析柱 ,磷酸盐缓冲液作流动相 ,紫外 2 14nm检测 ,建立了酱油中多种有机酸的高效液相色谱分析方法 ,回收率96%～ 113%。

竹叶中黄酮提取方法的研究

设计正交试验，采用水浴和超声分别对竹叶中黄酮类物质（芦丁）的提取方法进行了研究。结果表明：水浴法以 １５倍原料重的７５％丙酮水溶液在８０℃浸提１ｈ为最佳，超声法以２０倍原料重的７５％丙酮水溶液超声３０ ｍｉｎ浸提为最佳，超声法优于水浴法。

酱油、豆酱中褐色色素的生理功能

本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 。

芫荽的抗菌作用研究

采用一系列真菌和细菌 ,试验了芫荽汁的抑菌作用。结果表明 ,芫荽浸出汁对细菌和部分霉菌的生长具有较强的抑制作用 。

油脂取代物的研究进展

以 1 996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志 ,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的 2大类产品———油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。

核桃酱生产工艺及稳定性的研究

介绍了核桃酱的生产工艺 ,同时研究了增稠剂与不同HLB值的乳化剂复合使用时 ,对核桃酱品质及稳定性的影响。研究结果表明 ,黄原胶在核桃酱中不仅有提高增稠作用 ,同时还有乳化稳定作用 ,其使用量为 0 .4 % ;乳化剂用量为 0 .3% ,HLB值应大于 9较理想。

鱼肉面条挤压成形工艺研究

本文介绍了以新鲜冻鱼糜为原料 ,添加食盐、淀粉等辅料 ,经斩拌、挤压成形、加热凝胶等工序制作的鱼面挤压成形工艺。选取淀粉添加量、斩拌时间、螺杆转速、凝胶温度为因素 ,进行了L934正交试验 ,对鱼面拉伸强度、延伸率、溶出率、膨润度等指标进行模糊综合评价。研究表明 ,鱼面挤压成形工艺的最佳条件为 :淀粉量 8%、斩拌时间 8min、螺杆转速 70r/min、凝胶温度