美国食品所标示的有关膳食脂肪与冠心病关系的健康声明及对中国出口食品的指导意义

介绍了ＦＤＡ关于食品健康声明的定义，膳食脂肪与冠心病关系，可以标示健康声明的食品要求以及ＦＤＡ在最终通过健康声明之前须考虑的安全性问题，为国内的食品界提供一些参考信息。

高压技术在食品工业中的应用研究

研究了常温下高压对不同食品素材的处理情况。从对微生物、维生素、酶、感官等几方面的影响来综合评定高压处理的效果。针对不同的素材设计了不同的处理方法。试验表明，果汁和蔬菜汁经高压处理后可以达到杀菌效果，而且Vc损失很少，残存酶活只有4％，色香味等感官指标不变．其综合效果明显优于热杀菌。动物性食品也能达到杀菌效果，并且产生了前所未有的愉快而独特的风味。

中药有效成分抽提物体外抑菌试验及对仔猪生长和肠道微生物区系的影响

复方中药应用常温及低温减压抽提 ,其提取物对仔猪的饲养试验结果表明 ,能显著促进小猪生长 ,并可有效调节肠道的微生物区系。体外抑菌试验表明 ,抽提物对猪肠道主要致病菌大肠杆菌、沙门氏菌、变形杆菌及链球菌等有较强的抑菌效果。

中草药添加剂饲喂猪肉中CPK,GPI活性和肉质关系的研究

对添加中草药和常规抗生素试验猪的背最长肌进行相关酶测定 ,发现磷酸肌酸激酶 (CPK) ,磷酸葡萄糖异构酶 (GPI)的活性 ,试验组明显高于对照组 ,分别提高了 30 5 4 %和 2 0 0 4 % (P <0 0 5 ) .屠宰及肉质试验表明 ,试验组的瘦肉率及眼肌面积分别比对照组提高 5 79%和 8 4 8% (P <0 0 5 ) ,而脂肪率、膘厚、失水率和贮存损失则分别下降 31 4 0 % ,2 8 2 1% ,5 0 0 3%和 2 0 35 % (P <0 0 5 ) .

复合蜂胶制剂用作调理肠胃的功能性食品的实验研究

复合蜂胶制剂用作调理肠胃的功能性食品的实验研究＠王南舟＠冯玉升＠张仪￥杭州商学院食品科学与工程系复合蜂胶制剂用作调理肠胃的功能性食品的实验研究王南舟冯玉升张仪（杭州商学院食品科学与工程系，杭州３１００３５）ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＳｔｕｄｙｏｎＰｒｏｐｏｌ...

辐射技术及其在食品中的应用

介绍了辐射杀菌机理、辐射效果的影响因素、辐射安全性评价及在食品中的应用。

香辛料的香气成分及其在食品中的利用

:本文重点介绍了一些食品中常用香辛料的主要香气成分和这些香辛料在烹调。

酵母中海藻糖与抗逆境的关系

本文分述酵母中海藻糖在各种不同的外界压力下对机体所起的保护作用和这种作用机理。

转基因食品安全性评价

转基因食品与普通食品的重要差异在于前者含有采用DNA重组技术导入的外源基因。近年来随着大量的转基因食品被批准商业化使用 ,转基因食品的安全性问题也越来越受到关注。

异麦芽酮糖在运动和疗效食品中的应用前景

介绍了异麦芽酮糖的甜味特性及生理功能，重点论述了异麦芽酮糖在运动和疗效食品中的应用前景。

海藻糖在食品工业中的应用

主要介绍了海藻糖作为一种多功能低聚糖在食品工业中的应用。

环糊精的开发现状及其在食品工业中的应用

对环糊精的结构、种类。

不同食品介质对微波杀菌效果比较

通过对4种不同水分含量的食品进行微波杀菌效果比较,为探讨不同食品的微波杀菌最佳工艺参数提供依据。

超高压在食品保藏中的应用

超高压能杀死食物中的细菌,在保存其自然风味的同时延长了货架期。分析了超高压的杀菌机理,描述了超高压的实验效果,对超高压在保藏中的具体应用提出了见解。

几种天然食品防腐剂的特性及其利用

本文介绍了几种天然食品防腐剂的特性及其在食品中的利用。

食品保藏与脱氧包装技术

主要介绍了各种无机、有机脱氧剂的脱氧原理、种类及在食品工业中的应用。

食品中亚硝盐在线检测技术、测试盒研究

采用国家标准方法(GB5009,32-85)“盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量”利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合生成红紫色化合物,制作快速测定用试纸和标准色卡,试验结果表明该法具有简便、快捷的特点,对指导生产及市场流通质量控制保障食品安全具有一定的实际意义。

芦荟的保健功能及在食品中的应用

芦荟主要生长在热带和亚热带地区,属百合科多年生草本植物。早在5000年以前,埃及民间就开始把芦荟作为草药来医治各类热症。20世纪是人类历史上科学技术发展突飞猛进的年代,也是人类返朴归真、崇尚自然的年代,从20世纪80年代末90年代初开始,芦荟的种植、研究和开发进入了一个全新的时期。种植面积不断扩大,应用领域从早期的外用药到现在的保健功能食品、日化护肤用品,产品品种多达数千种,全球每年的销售额达数百亿美元之多。