添加脱脂小麦胚水解物延长肉类制品的货架寿命

香肠中添加一种无苦味、无盐的脱脂小麦胚水解物 ,可明显延长产品在室温下的货架寿命。在室温条件下经 1 0d的需氧贮藏 ,添加 2 0 %小麦胚水解物的香肠 (aW =0 90 3) ,其CFU/g是末添加小麦胚水解物香肠 (aW=0 957)的 1 / 50 0 0。感官分析结果显示 ,两种香肠的差别显著 。