浙江省啤酒喷涌情况调查

啤酒喷涌现象是目前国内外啤酒行业普遍关注的问题。自本世纪20年代开始研究以来世界各国已发表了许多关于啤酒喷涌的范围、

影响啤酒风味物质简述

影响啤酒风味的物质可分为醇、酯、碳基化合物、酸、含硫化合物、胺（挥发性）和酚基化合物等。产生这种物质主要来源是麦芽、谷物辅料、酒花、酵母的发酵等。主要阐述了由于发酵作用而产生的影响啤酒风味的形成机理。双乙酰也是影响酒风味的重要原因之一。

啤酒中双乙酰及其它联二酮的测定——EBC分析法的改进

前言1939年Shimweu最早发现了啤酒中含有双乙酰。以后,找到了许多测定双乙酰的方法。这些方法在1973年前均已被Wainwright进行了验证为有用的。最近Verhogeu等又用高效液相色谱法对双乙酰的测定进行了研究。EBC协定法测定啤酒中的联二酮是以Gjerzten的方法为基础,先蒸馏啤酒中的VDK,再将其与邻苯二胺进行反应生成2,3—二甲基喹喔啉,然后将2。

啤酒“泡沫环”的成因及预防初探

有关啤酒非生物稳定性方面的研究和报道已很常见,工艺技术人员在此方面亦积累了相当的经验,尤其是冷混浊问题。笔者对特定的"泡沫环"现象作一个研究探讨。一、"泡沫环"现象刚经灌装和杀菌过的啤酒,在其瓶颈液面或泡沫消退处出现的、类似于"油脂"状的、黑色或白色的片状物质,通常沿颈壁悬浮或粘结。我们称之为"泡沫环"。二、"泡沫环"

论清爽型啤酒的酿造

一、前言从国内啤酒市场品种结构来看,目前占主导地位的无疑是淡爽型啤酒。然而,只要你留心一下市场上各种牌号的清爽型啤酒,就会发现内在质量参差不齐,有的牌子打着"超干"、"超爽",其实远非那么回事。有的牌子虽打着符合"GB4927-91优级"标志,却得不到市场的认同,因为作为清爽型啤酒仅仅以国标为要求是远远不够的。笔者认为,酿造清爽型啤酒。

影响啤酒风味物质简述

影响啤酒风味的物质可分为:醇、酯、羰基化合物、酸、含硫化合物、胺(挥发性)和酚基化合物等。而来源产生于这种物质主要是:麦芽、谷物辅料、酒花、酵母的发酵等。这里主要阐述由于发酵作用而产生的影响啤酒风味的形成机理,当然双乙酰也是影响啤酒风味的重要原因之一(另作分析)。

啤酒酿造副产物的利用

啤酒是世界酒类生产中产量最大的一种酒类,年产量已超过1亿吨。我国啤酒工业发展也很迅速,总产量仅次于美国和西德,居世界第3位。啤酒工业的大发展,必然带来废水、废渣、废气等副产物的处理问题。目前我国有啤酒厂800多家,按生产每吨啤酒排放20吨废水计,全行业年排放废水约13300万吨。废水中BOD5含量为500～900毫克/升。同时生产1吨麦芽还将产生30吨废水,其中BOD5含量为300～500毫克/升,COD含量为500～800毫克/升(表1)。