山核桃油在贮藏期间的品质变化规律及货架期预测

为了对山核桃油产品流转过程中的品质控制提供理论基础,探究山核桃油在贮藏期间的品质变化规律及其货架期预测方法。对在5、20、35℃下贮藏的山核桃油进行感官评定,测定其酸值、过氧化值,并进行动力学分析,应用Arrhenius方程进行拟合,建立货架期预测模型。结果表明:山核桃油感官品质与酸值、过氧化值呈极强的相关性,随着贮藏时间的延长和温度的升高,山核桃油感官品质下降,酸值和过氧化值升高,且温度越高酸值和过氧化值的变化速率越快,过氧化值变化速率小于酸值;酸值和过氧化值的变化规律均符合一级反应动力学模型,建立的山核桃油货架期预测模型准确率在±10%以内。山核桃油在贮藏期间品质下降,通过酸值、过氧化值可较为准确地对5~35℃条件下贮藏的山核桃油货架期进行预测。

贮藏温度对山核桃仁品质影响的研究

为探究贮藏温度对山核桃仁品质的影响,该试验分析了2、10、25、35℃条件下山核桃仁贮藏期间过氧化值、酸价、感官品质的变化,同时将贮藏温度和贮藏时间与山核桃仁贮藏期酸价、过氧化值进行线性回归拟合分析。结果表明,随着贮藏温度的升高和时间的延长,山核桃仁酸价和过氧化值上升,感官评分下降,2℃和10℃贮藏期山核桃仁品质较为稳定,25℃和35℃贮藏到90 d时产品出现轻微哈喇味,且温度越高品质劣变速率越快;回归分析显示,贮藏温度和时间与山核桃仁贮藏期酸价、过氧化值均呈正相关关系,贮藏温度对过氧化值影响大于贮藏时间,而两个因素对酸价的影响则相反,贮藏时间与酸价相关性高于贮藏温度。研究结果可为山核桃仁贮藏提供一定的理论基础。

不同包装方式对山核桃仁贮藏期品质的影响研究

以山核桃仁为研究对象,选择铝箔袋、热封袋、扎口袋3种不同包装方式,研究贮藏期间过氧化值、酸价、感官品质的变化规律。结果表明,包装方式对山核桃仁贮藏期品质劣变有重要的影响,同时可根据产品贮藏周期的要求选用不同的包装方式。研究结果可为山核桃仁产品的贮藏保鲜处理提供参考。

浙江花生小京生产业现状及育种策略

介绍浙江省新昌地方名优花生小京生种质资源的特点,分析小京生产业发展现状及存在的问题,结合全国花生育种现状和浙江省生态气候特点,针对浙江省进一步开展花生种质资源创新,提出在积极发展早熟型炒货专用型小花生的基础上,积极培育鲜食花生和高油、高油酸橄榄型花生的育种思路和育种目标。

超声波辅助酶法制备山核桃油的工艺研究

以临安山核桃仁为原料,结合超声波辅助,研究水酶法提取山核桃油的加工工艺。结果表明,复合酶酶解制取山核桃油的最佳工艺条件:纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶4种酶配比为2∶5∶2∶4,料水比1∶5,加酶量1.6%,酶解温度45℃,酶解pH值为7.0,酶反应时间3h。在最佳工艺条件下,山核桃油得率为54.23%。

复合抗氧化剂对山核桃抗氧化的应用研究

实验以高油脂坚果山核桃为原料,通过添加化学抗氧化剂、天然抗氧化物、增效剂等对山核桃保质期进行研究,本文选用竹叶抗氧化物、TBHQ、茶多酚、增效剂中的单种或者通过叠加和增效作用的多种复合配比进行研究讨论,研究结果表明:G组复合抗氧化剂,即竹叶抗氧化物、TBHQ、增效剂添加比例为40%、40%、20%时,山核桃的抗氧化效果最明显,保质期最长。

核桃坚果贮藏期品质变化动力学模型及货架期预测

为了研究核桃坚果在贮藏中脂肪氧化的动力学规律及其货架期预测模型,本研究通过将核桃坚果贮藏在0、10、20、30℃条件下,测定了核桃坚果的感官指标、酸价与过氧化值指标的变化。在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了酸价、过氧化值与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型。试验表明,随着贮藏时间的延长,核桃感官指标得分不断降低,且随温度的升高而迅速降低;与此同时,随着贮藏时间的延长,质量指标酸值和过氧化值不断增加,且随温度升高而迅速增加。酸价和过氧化值的变化规律符合一级化学反应动力学模型,对Arrhenius方程也有很高的拟合精度(≥0.9),以此建立的山核桃货架期预测值准确率在±10%以内,可通过酸价、过氧化值指标变化对0~30℃范围内的核桃坚果货架期进行预测。

山核桃产业发展现状及对策

本文主要针对山核桃产业发展现状以及存在的主要问题进行了总结,同时提出了产业发展对策,以期为山核桃产业发展提供参考。

传统压榨山核桃油理化性质及脂肪酸组成分析

对山核桃基本成分和传统压榨山核桃油的理化性质、脂肪酸组成以及营养伴随物进行测定分析。结果表明,山核桃出仁率为42.76%,粗脂肪含量高达61.45%,经过传统压榨工艺得到的山核桃油品质较好,不含有害物质;山核桃油含12种脂肪酸,总不饱和脂肪酸含量高达91%以上,其中以油酸67.62%、亚油酸21.56%和α-亚麻酸1.99%为主;同时含有维生素E、角鲨烯、多酚等营养伴随物。与核桃油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油和牛油果油5种高价值植物油的主要脂肪酸种类和含量对比,山核桃油是一种含有较多有益脂肪酸,且脂肪酸组成结构较为均衡的植物油。

新鲜山核桃热风干燥脱水规律研究

将新鲜山核桃在不同的热风温度、物料层数、热风风速条件下进行干燥,定时测定烘箱中山核桃的水分值,计算相应时间点的干基含水率及干燥速率,以干燥时间为横坐标、干基含水率及干燥速率分别为纵坐标绘制曲线图。试验结果表明,新鲜山核桃在干燥过程中主要有两个明显的阶段,降率干燥阶段和恒率干燥阶段,同时热风温度、物料层数、热风风速对新鲜山核桃的干燥也有着不同的影响程度。

山核桃贮藏工艺的研究

核桃是"世界四大坚果"之一。中国山核桃是核桃大类中的珍稀品种,为我国所独有,主要分布在我国天目山脉。目前,全国年山核桃总产量约3万吨,其中杭州市就占了2/3,因此,山核桃是杭州市十分重要的林业经济作物。随着社会经济的发展,人民群众的物质文化需求不断提高,生活水平也不断提高,人们更注重身体健康,饮食方面也更注重营养,而山核桃富含磷脂、不饱和脂肪酸、多酚。

坚果类产品采后干燥技术研究进展

坚果类产品采后干燥处理技术是保证坚果品质的重要因素,随着我国坚果市场的兴起,传统的坚果采后干燥处理技术已经无法满足该产业的需求。文章对坚果产业常用的几种传统和新型干燥技术进行了综述,并分析了影响其干燥效果的主要因素。同时对我国坚果干燥技术的发展趋势进行思考与展望,旨在为坚果干燥技术的研究和应用提供参考。

新鲜山核桃坚果原料产地即时热风干燥工艺及优化

为有效掌握新鲜山核桃坚果原料热风干燥工艺,本文选取新鲜山核桃坚果原料作为研究对象,对热风干燥温度、干燥物料层数、风速等因素进行单因素试验,以干燥后贮存期的感官评分、酸价、过氧化值变化作为评价指标。同时根据单因素试验结果设计各因素及相应水平,采用正交试验来优化干燥工艺参数。从试验结果看,山核桃坚果热风干燥的最优干燥参数为:干燥热风温度40℃,干燥物料层数3层,热风风速0.2m/s。此工艺条件下干燥的山核桃坚果原料感官得分较高,酸价、过氧化值较低,可有效提高山核桃坚果原料的干燥品质。

海藻糖在传统山核桃仁制品中的应用探究

本文在传统山核桃仁加工的基础之上,用海藻糖替代传统山核桃仁配方中的20%~50%白砂糖,以山核桃仁感官评价、水分含量、过氧化值、酸价作为评价指标,研究其对山核桃仁品质的影响。结果表明:随着海藻糖取代量的提升,其对山核桃仁的水分阻隔越明显,对山核桃仁过氧化值、酸价影响越小。因此,海藻糖可作为延长山核桃仁保质期,提升山核桃仁产品品质的一种优良甜味剂。

混合果仁制品水分迁移控制方法探究

选取脱衣核桃仁、扁桃仁、腰果仁、开心果仁、蔓越莓干、葡萄干以及黑加仑干为原料制作混合果仁,以包装好的混合果仁在货架存放过程中坚果仁的水分变化为衡量水分迁移指标,研究了表面涂膜技术、果干初始含水量控制、包装环境湿度控制及包装材料选择对混合果仁水分迁移的影响。结果表明,对果干进行表面涂膜处理、控制果干的初始含水率为5%、包装环境湿度控制在35%RH、选择纸/AL/LDPE纸铝塑复合膜包装时,可有效控制混合果仁之间以及混合果仁与空气中的水分之间的迁移,从而提高产品的品质。

市售开心果霉菌污染现状的调查

本文对市场各流通渠道销售的开心果霉菌污染情况进行调查,共检测85个批次的样品,其中不合格数量达到7批,不合格率达到8.24%。超市便利店、线上网店、流通市场3个渠道的不合格率分别为5.0%、6.67%、20.00%;预包装产品的霉菌不合格率为5.0%,散装产品的霉菌不合格率为16.0%;品牌商生产的开心果霉菌不合格率为4.29%,无品牌的开心果不合格率高达26.67%。该研究结果可有效反映不同渠道、品牌、及包装的开心果产品霉菌污染情况,对大消费者购买开心果起到一定的指导作用。

脱涩条件对山核桃粕多酚脱除率和黄酮含量的影响

山核桃粕的脱涩处理是一个重要的环节,该实验以多酚脱除率、黄酮含量作为指标,采用水浸泡、NaHCO_(3)处理、NaOH处理对山核桃粕进行脱涩。通过单因素研究结果发现:采用NaHCO_(3)处理的脱涩效果最佳,在脱涩时间60 min、温度60 ℃、料液比1:20、质量分数为4%时山核桃粕多酚脱除率达到最高为98.37%。因此,NaHCO_(3)处理较水浸泡、NaOH处理具有更好的脱涩效果,并且能够较好地降低黄酮的含量。该研究可为优质核桃粕的脱涩技术及核桃油副产物的综合利用提供理论依据。

静置入味对山核桃仁品质影响及回归分析

为探究静置入味温度和时间对山核桃仁储藏品质的影响,测定了在2、10、25、35℃下分别静置入味6、12、18、24 h后的山核桃仁在储藏期间的酸价、过氧化值和感官评分的变化规律,同时将静置入味温度、入味时间和储藏时间与酸价、过氧化值进行线性回归拟合分析。结果表明:静置入味温度和时间对山核桃仁储藏品质有一定的影响;随着静置入味温度的升高,山核桃仁酸价和过氧化值上升,感官评分先升高后下降;随着入味时间的延长,山核桃仁酸价和过氧化值也呈现上升趋势,但感官评分却在静置入味温度2℃和10℃下出现先上升后下降趋势,在25℃和35℃下呈持续下降的趋势;回归分析显示,静置入味温度、入味时间和储藏时间与酸价和过氧化值呈正相关,且3个因素与酸价和过氧化值相关性从高到低排序为:储藏时间>入味温度>入味时间。试验结果可为山核桃仁入味工艺的优化提供一定理论参考。

山核桃采后原料低温动态烘干工艺

为探究适宜山核桃原料低温动态烘干的条件,以临安山核桃为原料,研究不同烘干温度和烘干时间对山核桃水分、发芽率和过氧化值的影响。结果显示,烘干温度37℃、烘干时间15 h为较佳的烘干条件,此时带壳山核桃原料水分为9.95%,去壳后果仁水分为5.89%,发芽率为55.00%,过氧化值为0.003 g/100 g。同时与自然晾晒、阴干和传统静态烘干相比,低温动态烘干的山核桃原料具有较低的水分及较高的发芽率,且在贮藏过程中过氧化值升高相对较慢。

养心草的有效成分及功能性化合物研究进展

养心草又名费菜,学名景天三七,为蔷薇目景天科多年生草本植物,是一种新型的保健蔬菜。养心草富含黄酮、三萜、甾醇等活性成分,具有抗自由基、抗氧化、保护心脑血管、促进血液循环、抑制人体对胆固醇的吸收、降低血脂等保健功能。本文对养心草的有效成分、生理和药理活性、食用安全性等进行了综述,通过ABTS+和DPPH自由基清除体系以及全血抗氧化体系验证了养心草的抗氧化功能,以期为养心草的资源开发提供参考。