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吡咯喹啉醌二钠盐加工环境的稳定性研究
1
作者
徐天姿
范恩宇
+4 位作者
陆海霞
李小佳
范秋领
邓颖颖
潘美辰
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2024年第4期49-55,共7页
为研究吡咯喹啉醌二钠盐(PQQ·Na2)在2种常见饮料剂型(固体饮料、近水饮品)中的稳定性。以PQQ·Na2含量为核心指标,通过影响因素试验(压力、pH值、杀菌强度)、加速试验、光照试验和长期试验系统性地考察PQQ·Na2在饮料开发...
为研究吡咯喹啉醌二钠盐(PQQ·Na2)在2种常见饮料剂型(固体饮料、近水饮品)中的稳定性。以PQQ·Na2含量为核心指标,通过影响因素试验(压力、pH值、杀菌强度)、加速试验、光照试验和长期试验系统性地考察PQQ·Na2在饮料开发、生产、储存过程中的稳定性。结果表明,PQQ·Na2在固体饮料中受压片压力影响较小,且具有良好的光稳定性;加速试验中,最大衰减率为17.93%;长期试验中,平均衰减率为9.32%。PQQ·Na2在近水饮品中具有光敏性,光照4周衰减率高达92.29%;长期试验中,平均衰减率为21.50%。此外,pH值对近水饮品中PQQ·Na2的稳定性有显著影响,当pH<4.0时,饮品色泽变化显著。3种杀菌条件(90℃/30 min,121℃/15 min,130℃/15 s)对PQQ·Na2稳定性无显著影响。研究为PQQ·Na2在饮料剂型中的应用提供参考。
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关键词
吡咯喹啉醌二钠盐
加工环境
稳定性
饮料
下载PDF
职称材料
题名
吡咯喹啉醌二钠盐加工环境的稳定性研究
1
作者
徐天姿
范恩宇
陆海霞
李小佳
范秋领
邓颖颖
潘美辰
机构
杭州
娃
哈哈科技
有限公司
杭州
娃哈哈
集团
有限公司
浙江省
食品
生物
工程
重点
实验室
杭州娃哈哈科技有限公司全省食品微生物与营养健康重点实验室
出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2024年第4期49-55,共7页
文摘
为研究吡咯喹啉醌二钠盐(PQQ·Na2)在2种常见饮料剂型(固体饮料、近水饮品)中的稳定性。以PQQ·Na2含量为核心指标,通过影响因素试验(压力、pH值、杀菌强度)、加速试验、光照试验和长期试验系统性地考察PQQ·Na2在饮料开发、生产、储存过程中的稳定性。结果表明,PQQ·Na2在固体饮料中受压片压力影响较小,且具有良好的光稳定性;加速试验中,最大衰减率为17.93%;长期试验中,平均衰减率为9.32%。PQQ·Na2在近水饮品中具有光敏性,光照4周衰减率高达92.29%;长期试验中,平均衰减率为21.50%。此外,pH值对近水饮品中PQQ·Na2的稳定性有显著影响,当pH<4.0时,饮品色泽变化显著。3种杀菌条件(90℃/30 min,121℃/15 min,130℃/15 s)对PQQ·Na2稳定性无显著影响。研究为PQQ·Na2在饮料剂型中的应用提供参考。
关键词
吡咯喹啉醌二钠盐
加工环境
稳定性
饮料
Keywords
pyrroloquinoline quinone disodium salt
processing environment
stability
beverages
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
吡咯喹啉醌二钠盐加工环境的稳定性研究
徐天姿
范恩宇
陆海霞
李小佳
范秋领
邓颖颖
潘美辰
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2024
0
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