卤香牛肉加工技术研究

卤牛肉是以新鲜或冷冻牛肉为主要原料在中式传统酱卤肉的基础上,通过创新筛选独有的腌制液,融合现代西式真空滚揉技术,经卤煮、包装、杀菌而成的酱卤肉制品,克服了传统五香牛肉色暗、粗老、口感差、营养损失多和出品率低的弊病。

火腿老鸭煲加工技术研究

选用优质土麻鸭为原料,创造性集火腿肉、香菇和野山竹笋融为一体研制而成火腿老鸭煲新产品,重点介绍了加工工艺、配方和操作技术。

酱板鸭加工工艺研制

通过研究广大消费者喜爱的酱板鸭的加工工艺、产品配方、质量安全要求,探讨创新了酱板鸭操作技术要点及加工工艺参数,产品营养成份丰富,具有色泽美、滋味鲜、酥香而不腻等特色。

保色香肠加工工艺的研究

研究探讨了香肠烘干温度、烘干时间和低温腌制等关键工艺,生产加工保色香肠。经大量生产实践证明,本法生产的香肠在保质期内,腊香味浓郁、色泽鲜艳、不变色、不褪色,对香肠起到保色作用。