鱼糜固态发酵工艺与其生化指标动态变化的研究

为了提高海产低值鱼糜食用价值,通过单因素和正交实验,研究利用绍兴腐乳毛霉进行海产低值鱼糜固态发酵的条件,及其发酵过程中生化指标的动态变化规律.结果表明,毛霉固态发酵鱼糜的最佳工艺:鱼糜初始水的质量分数65%,氯化钠质量分数1%,葡萄糖质量分数2%,玉米淀粉质量分数5%,大豆分离蛋白质量分数10%,蒸汽加热后接种,固态培养48h后酶活达60U/g以上,感官评价值为43.5.通过测定固态发酵过程中水的质量分数、pH、总酸、ANN、TVB-N、蛋白酶活力和质构变化,揭示固态发酵过程中的机理.

响应面法优化创伤弧菌增菌培养基

采用响应面法(response surface method,RSM)对创伤弧菌(Vibrio vulnificus)增菌培养基进行优化。根据因素试验结果,确定蛋白胨、酵母浸膏、NaCl为主要影响因素。在此基础上利用Design Expert 7.1.6软件对RSM法试验结果进行了优化,得到的最优菌培养基组合为:蛋白胨6.0 g/L,牛肉膏1.0 g/L,酵母浸膏4.0 g/L,NaCl 10g/L,FePO4.7H2O 0.01 g/L,pH 7.5。优化后的培养基较3%NaCl碱性蛋白胨水(APW)增菌效果有所提高,并且培养时间缩短。利用优化培养基于35℃恒温摇床中培养10 h,创伤弧菌菌落总数可达2.06×109CFU/mL。

桑叶抑菌成分提取工艺研究

采用乙醇回流浸提法提取桑叶中抑菌成分,以大肠杆菌和金黄色葡萄球为指示菌,研究其抑菌效果。在单因素试验的基础上,用响应面法优化工艺参数。结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数为60%,提取温度为70℃,提取时间为2 h,料液质量体积比为1∶30(g/mL)。