不同产地朗姆酒质量安全检测及分析

为评估不同产地朗姆酒质量安全状况,该文参考《轻工业行业标准-朗姆酒》及《食品安全国家标准-蒸馏酒及其配制酒》等相关标准,检测了19批产自5个不同国家(中国、古巴、危地马拉、牙买加、菲律宾)朗姆酒的理化指标。结果发现,12批样品酒精度实测值与标签标示值误差超过1.0%vol,达标率仅为36.8%;固定酸和挥发酸的含量范围分别为0.01~0.45和0.02~0.42 g/L;甲醇、铅、铜含量范围分别为0.012~0.061 g/L、0.006~0.058 mg/L和0.011~0.157 mg/L,所有样品未检测到氰化物;正丙醇、异丁醇、活性戊醇三种高级醇的含量范围分别是0.020~0.261 g/L,0.06~0.149 g/L和0.01~0.516 g/L,整体含量较低;非酒精性挥发物总量为0.092~2.028 g/L,达标率为73.7%。由此可见,正规生产或正规渠道购买的朗姆酒其主要理化指标基本符合标准要求,安全性较高。研究结果对增进消费者对朗姆酒质量安全状况的了解,为监督管理部门实现科学监管以及促进朗姆酒产业的健康发展具有一定的现实意义。

增稠组件流变性比较及其稠度分级试验

吞咽障碍患者由于吞咽生理机制受损,易引发误吸、肺部感染等风险,而增稠组件可以改变流体的质构,使其黏度发生改变,从而帮助患者将食物安全有效地输送至体内。通过对特殊医学用途增稠组件配方粉的黏度、触变性、黏弹性、温度响应等流变学特性的分析,比较试验品与其同类竞品(Thicken Up Clear、奥特顺咽和Thicken Up)之间的差异性,同时也为试验品在不同介质中的稠度分级提供依据。结果发现:与Thicken Up Clear、奥特顺咽和Thicken Up相比,同稠度级别下,试验品的屈服应力(σ0)8.52 Pa低于Thicken Up Clear(9.03 Pa)和奥特顺咽(14.60 Pa);热稳定性方面,70℃对试验品的黏度影响并不大;根据黏度结果,试验品在水体系下,低、中和高稠型的冲调量分别1.5,3.0和6.0 g/100 mL;在橙汁和蛋白粉体系下,低、中和高稠型的冲调量分别0.75,1.5和3.0 g/100mL。试验表明:该配方的增稠效果与临床成熟的同类产品无异,服用试验品吞咽更轻松、安全性更高。研究为试验品在临床及实际生活中的应用提供依据。