方便面用麻辣酱的加工工艺

在四川麻辣酱的口味基础上 ,研制方便面用麻辣酱 ,配以鲜美粉包及料足颗粒包 ,汤面先麻后辣、风味独特、营养丰富 。

从面筋形成机理谈洗法测定面筋的操作要点

面筋为35年前老法工艺生产味精的主要原料。老同行者记忆犹新,以面筋为原料的盐酸盐法生产味精工艺落后,工人劳动强度强,酸性气体弥漫环境、污染严重。但是有人认为当时以面筋为原料生产的味精,其味精鲜度似乎要比目前发酵法味精鲜度强而长,这是否符合实际,当然值得推敲。然而为了使“面筋”能得到充分而有效的利用,在当今设备现代化条件下,能否穿新鞋走老路?能否在全行业环境治理上走出一条新路?能否利用“面筋”开发出一些新产品,借以提高面筋的利用价值,供同行思考。

江南鲜辣酱的生产技术

辣椒是一种重要的调味料，辣椒中含有辣椒素、维生素（Ｃ）、胡萝卜素等成分，气味特殊。具有温中散寒、开胃除湿的作用，并能促进食欲，增加唾液分泌及淀粉酶活性。对调节饮食风味有不可替代的作用。鲜红辣椒保存期很短，易腐烂，因此民间很多地方将成熟红辣椒采下晒干备...