蔗糖酯的合成工艺及其应用研究

作为一种新型的表面活性剂 ,蔗糖酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外蔗糖酯的研究进展 ,包括蔗糖酯的合成工艺、纯化检测方法、工业用途和开发现状 。

益生菌的安全性及其功能

介绍了益生菌的安全性和功能。益生菌安全性包括益生菌的来源、非致病性和抗抗生素性;益生菌的主要功能包括其在肠道中的生存力和持久性、免疫调节作用、拮抗其他细菌作用和抗突变作用。

康氏木霉液体摇瓶发酵产纤维素酶的初步研究

本文以稻草为主要碳源,对几种真菌产纤维素酶的能力进行了比较研究,其中康氏木霉zj4产酶能力最强。研究了其纤维素酶的产生条件:以稻草粉为碳源、(NH4)2SO4为氮源、稻草与麦麸比为2∶1时,菌株产酶最高。该菌株产酶最适培养温度为28℃,最适起始pH5.0,装液量30ml,转速200r/min,当培养时间为144h时,CMC和滤纸酶活均达到最高值,分别为453.2U/ml和45U/ml发酵液。

叶醇的研究进展

本文综述了国内外制取叶醇的各种方法及其应用与开发现状 ,展望了其发展前景。

强化酱油的研究进展

强化酱油作为一种营养保健调味品 ,已经引起人们广泛关注 ,本文介绍了强化酱油的种类及其研究开发的现状 。

一类天然的功能性添加剂——抗氧化剂的开发和应用前景研究

目前国内使用的抗氧化剂主要是化学合成的 ,如丁基羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙酯 (PG)、异抗坏血酸钠和乙氧基喹 (EQ)等 ,它们的抗氧化性能良好 ,广泛用于食品工业中。但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题 ,因此 ,来源于植物的天然食用抗氧化剂的开发和应用是中国食品工业的发展趋势 ,具有广阔的前景和市场潜力。

蔗糖多酯的合成研究进展

蔗糖多酯（SPE）是一种新兴的功能性食品添加剂,具有广阔的发展前景。它作为一种新的脂肪替代品,在不久的将来必定会在食品工业中得到大规模的推广和应用。本文综述了蔗糖多酯的营养保健功能、工业用途和合成方法的国内研究进展情况,提出了蔗糖多酯的开发设想。

溴酸钾替代品的应用前景探讨

近年来 ,人们对溴酸钾给予极大关注 ,对其作为面粉处理剂的使用安全性提出了疑虑。溴酸钾是一种致癌物已经成人们确认的事实 ,世界卫生组织已经宣布禁止溴酸钾在面粉中的使用 ,许多国家也已经停止使用。但在中国仍然使用溴酸钾作为面粉处理剂。研究开发新的替代品已经成为中国食品工业界亟待解决的问题。本文就各种溴酸钾替代品的性能及某些物料的复配情况作一些综述和介绍 ,并针对国内在使用新的溴酸钾替代品时存在的一些问题及解决方案进行了探讨。

蔗糖酯造粒技术的研究

采用压力喷雾造粒对蔗糖酯的后处理是一项难度较大的技术,这一技术的研究和试验,提出的最佳的工艺条件为:物料温度为120～130℃,喷雾压力为0.4～0.5MPa,喷嘴温度为130～135℃,喷嘴孔径为1mm,进风温度为10℃,出口温度为25～30℃,进风量为1800m3/h,产品颗粒为80目左右。

辛烯基琥珀酸淀粉酯(纯胶)的研制和应用研究

叙述了辛烯基琥珀酸淀粉酯(纯胶)的制作,产品的特性、性能及应用的范围和用途并举列说明。

无溶剂法合成蔗糖脂肪酸酯的工艺改进研究

对蔗糖脂肪酸酯的无溶剂法合成工艺进行改进,通过小试得到了较为理想的工艺参数,并在小试中加入了一种新的催化剂。以该组工艺参数合成蔗糖脂肪酸酯可以使产品得率达到50%左右,单酯含量高达65%,各项质量指标均符合国家标准,并已经应用于生产,取得了良好的效果。