复合抗氧化剂对山核桃抗氧化的应用研究

实验以高油脂坚果山核桃为原料,通过添加化学抗氧化剂、天然抗氧化物、增效剂等对山核桃保质期进行研究,本文选用竹叶抗氧化物、TBHQ、茶多酚、增效剂中的单种或者通过叠加和增效作用的多种复合配比进行研究讨论,研究结果表明:G组复合抗氧化剂,即竹叶抗氧化物、TBHQ、增效剂添加比例为40%、40%、20%时,山核桃的抗氧化效果最明显,保质期最长。