质量管理在食品安全中的重要性

随着我国经济的飞速发展,人们的生活水平也在不断提高,同时人们对食品质量安全的要求也越来越高。目前,我国很多食品的安全都不达标,食品质量也存在严重的不足,危害人们身体健康的事件也在频频发生,这就需要对食品质量进行严格的管理,从而保证人们的生命和财产安全。食品安全的重要性及食品质量管理的作用食品安全从根本上影响着人们的生命安全和身体健康。

基于厌氧改造的食品生产废水运行研究

针对因产品转变而废水指标剧烈波动的问题,本项目将IC厌氧塔应用于食品生产废水改造工程。参考食品生产参数和达标排放要求,结合IC厌氧塔的优势,提出了提升负荷和低温运行方案,描述了过程,并对产生的问题展开阐述。改造后检测表明:IC厌氧塔运行稳定,COD去除率高于90%,满足好氧池进水要求,最终实现食品生产废水的连续达标排放。

冻藏过程中冰晶对水产品品质影响的研究现状

低温冻藏广泛应用于水产品保鲜,然而冻藏过程中组织冰晶的形成极大地影响着水产品的品质。总结阐述冷冻过程中冰晶的形成机制,将冻藏过程中冰晶对水产品蛋白质、脂质、水分、色泽与质构等一系列营养指标的影响进行综述,从而为更好地探索冰晶形成机理及提高冻藏水产品品质提供理论参考依据。

即食米饭巴氏杀菌工艺研究

以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为:85℃灭菌25 min,或95℃灭菌20 min,产品在5℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭的品质,微生物指标符合国家相关标准要求。

亲水胶体改善冷冻面团品质的研究

考察了黄原胶和海藻酸钠两种亲水胶体对冷冻面团质构特性的影响,结果表明:黄原胶和海藻酸钠均可有效降低面团硬度、提高面团弹性,改善冷冻面团的咀嚼性、内聚性和胶黏性。此外,还研究了两种胶体复合使用对面团品质的影响,实验结果表明:黄原胶质量分数为0.4%、海藻酸钠质量分数为0.1%时面团的感官评价最高。

蛋白质-多糖在乳液油-水界面相互作用研究进展

蛋白质和多糖是具有一定乳化性能的天然生物聚合物,两者可以在乳液油-水界面相互作用并形成具有弹性的界面膜。与化学合成的乳化剂相比,这种天然乳化剂安全性更高,在医药、化妆品和食品等领域更具应用前景,但其乳化特性无法从乳液的宏观状态观察得出,通过分析乳液油-水界面的特性则能够从机理上对乳化剂的乳化效果进行说明。主要介绍了乳液稳定的机理以及探究乳液界面性质的方法,阐述了蛋白质和多糖的复合方式及两者之间的相互作用,并对蛋白质-多糖复合物的研究趋势作出展望。

中小企业内部控制存在的问题及对策研究

内部控制是实现经营管理目标、组织内部经营活动而建立的各职能部门之间对业务活动进行组织、制约、考核和调节的方法、程序和措施。近些年来,我国中小企业发展迅速,但内控管理不容乐观。本文分析我国中小企业内部控制存在的问题,并在此基础上提出健全中小企业内部控制建设的对策。