麦芽糊精的开发及应用

麦芽糊精的开发及应用杭州粮油化工厂（３１０００８）张善成麦芽糊精即麦芽糖糊精，它属于淀粉糖类，能以淀粉、氧化淀粉或含淀粉较多的粮食（如大米、玉米等）为原料，加食品级酸（酸法糊精）或加淀粉酶（酶法糊精）液化制成。目前，商品化生产的多为酶法糊精。这种糊精...

用a-结晶麦芽糖作面制品添加剂

制作面条,一般用面粉100份,水35～50份,盐少量混合成面团,再加工成面条。这种产品易变质,不便贮存。过去有人用过氧化剂来延长面条保质期,但不可靠。日本试用有机酸、乙醇作添加剂,防腐效果也不明显。如想达到预定效果,须加大添加量,然而,这样做便影响了面条等面制品的风味。经试验,发现:面粉中添加0.5～8％α-结晶麦芽糖(α—CM)和少量的有机酸,可以使面条等面制品的加工性、稳定性、防腐性等品质得到改善。本文分别就面制品添α-CM的品质改进,加工方法及配方实例作了阐述。

麦芽糊精的开发与应用

麦芽糖糊精简称麦芽糊精,是淀粉糖的一个新品种.它一般可以淀粉、氧化淀粉或者含淀粉较多的粮食(如大米、玉米等)为原料,用淀粉酶催化制成.这种糊精聚合度比较均匀,具有甜度低、增稠性强、水溶性好、吸附稳定性高等特点.麦芽糊精制成食品,可延长贮存期,又易于被人体吸收.因此,它是一种优良的食品工业基础原料,可以大量地应用于食品工业,还可用于医药、建筑工业.

食品调味料粘合剂

随着旅游业的发展,方便食品越来越受人喜爱。许多方便食品是用盐和香料调味。近年来,花生等硬壳果肉,涂上蜂蜜后在美国非常畅销。然而,其他食品,水果及糖果是否也能涂上调味料?

加强工序管理 降低谷维素生产成本

通过对谷维素生产中的炼油工段和后道提取工段的改进和管理,提高精炼率和吨毛油得率,从降低成本开支和过程损耗,达到为企业增加利润的目的。

两步法制作人造奶油工艺

欧洲专利0130642号介绍了一种人造奶油制作工艺。用该工艺制成的产品,保存三个月不会发硬。原文摘要如下:1 油相的组成 油相主要成分是结构油脂,35%—70％,软油65%～30%。 结构油脂采用具有两组明显的结晶范围的甘油三酸酯混合物。它的结晶范围可用差异扫描测热法(DSC)测出。一组在20℃～25℃温度内结晶。