食品企业中的过敏原控制

过敏反应可能会导致人体出现轻微不适,如皮肤瘙痒或轻度的消化不良,也可能引发严重的过敏反应,如呼吸困难、血压下降甚至休克。因此,食品企业在生产过程中要严格进行过敏原控制,以确保消费者的安全。本文对食品过敏原进行简单介绍,并探讨了食品企业过敏原控制方法,以加强食品企业相关人员对过敏原控制的认识,从而打造更安全、更值得信赖的食品供应链,保护消费者的健康。

美国豆芋地上部位有效成分及α-葡萄糖苷酶抑制活性研究

利用化学显色法扫描分析了美国豆芋不同地上部位(茎、叶、花)中次生代谢物的分布,并比较了3个不同部位提取物主要有效成分含量及体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果表明美国豆芋地上部位(茎、叶、花)中主要含有黄酮、皂苷和多糖等次生代谢产物,且均有不同程度的抗氧化和抑制α-葡萄糖苷酶活性。叶中总黄酮含量最高,花中总皂苷和总糖含量最高。自由基清除能力依次为叶醇提物>花醇提物>茎醇提物;还原力依次为花醇提物>叶醇提物(>茎醇提物。抑制α-葡萄糖苷酶活性则依次为花醇提物>叶醇提物>茎醇提物,不同部位醇提物的活性显著强于其水提物。相关性分析结果显示美国豆芋不同部位的抗氧化活性主要与其黄酮含量相关,而抑制α-葡萄糖苷酶活性则主要与皂苷含量相关(r=0.9941)。研究结果为美国豆芋的综合利用、开发其降血糖花茶提供指导,也对后续美国豆芋花降血糖功能成分的分离纯化和机理研究具有重要意义。

分子印迹聚合物在四环素类的药残分析中应用研究

分子印迹聚合物(Molecularly imprinted polyms, MIPs)是用某种模板分子与单体上的某些功能基团通过共价键或非共价键的作用形成复合物,再加入交联剂,发生聚合,然后将模板分子从聚合物中去除,聚合物的骨架留下了与模板分子互补的结合位点的空穴,从而形成在功能基排列和空间结构上都与模板相匹配的高选择性的空穴的聚合物。MIPs的低成本,优异的稳定性和不断推进的性能使得这些聚合物成为不同科学领域最有前景的分子识别合成材料。本文以四环素分子为模板分子,通过数篇文献介绍MIPs在四环素类药残检测中应用。

鸡源胶原蛋白肽的酶法提取工艺及其自由基清除能力的研究

以鸡脚为原料,双酶解法制取胶原蛋白肽。通过单因素试验、正交试验研究了蛋白酶种类、酶解条件对胶原水解度的影响。试验表明:胃蛋白酶、复合蛋白酶为最佳用酶;先胃蛋白酶于pH 2.8,34℃,底物浓度为2%条件下酶解7 h,继而复合蛋白酶于pH 7.0,58℃,底物浓度为1%条件下酶解7 h,得最优水解度为50.34%。经超滤脱盐的胶原蛋白肽,对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基均有一定的清除效果,且呈浓度依赖关系;IC50各为20.31 mg/mL,19.72 mg/mL,27.73 mg/mL。